Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 21

Existen más de 20000 especies catalogadas, en su mayoría comestibles. Tienen un sabor más pronunciado y una carne con más textura que los peces de agua dulce. Según la profundidad a la que habitan se pueden clasificar en:

Bentónicos: viven en los fondos marinos, su carne es magra y tienen forma aplanada.

Pelágicos: se encuentran a distintas profundidades marinas y se caracterizan por realizar migraciones en grupo según la estación del año, la temperatura del agua y la época reproductiva. Su carne es grasa o semigrasa.