Читать книгу Этикетка продукта: как читать то, что скрывают производители - Андрей Попов - Страница 2

Вот скажите честно – когда последний раз вы внимательно читали состав на упаковке? Не просто глянули мельком, а реально изучили? Большинство людей признаются, что делают это крайне редко. Времени нет, шрифт мелкий, да и непонятно там все равно ничего. Какие-то Е-шки, загустители, стабилизаторы. Проще взять и пойти.

А теперь представьте ситуацию. Вы покупаете сметану. На лицевой стороне – красивая корова, зеленый луг, надпись крупными буквами «Деревенская». Цена нормальная. Берете две пачки. Дома открываете – а она какая-то жидкая. И вкус не тот. Что пошло не так?

Переворачиваете упаковку. И там мелким шрифтом написано – «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Это вообще не сметана. Это что-то совсем другое. Но вы уже заплатили. И таких ситуаций – сотни каждый день в каждом магазине страны.

Что обязательно должно быть на любой упаковке

Давайте разберемся с самого начала. По российскому законодательству – а конкретно по техническим регламентам Таможенного союза – на каждом пищевом продукте должна быть определенная информация. Это не просьба производителя и не его добрая воля. Это требование закона.

Первое – наименование продукта. И вот тут начинается самое интересное. Название должно отражать реальную суть того, что внутри упаковки. Именно поэтому производители вынуждены писать эти странные формулировки. «Мясной продукт категории Б». «Спред растительно-сливочный». «Напиток сокосодержащий». Звучит коряво, но это правда. А красивое торговое название – «Бабушкина радость» или «Добрая ферма» – это просто маркетинг.

Второе – состав. Здесь тоже есть четкие правила. Ингредиенты перечисляются по убыванию массовой доли. То есть первым идет то, чего в продукте больше всего. А последним – то, чего совсем чуть-чуть. Это важнейшее правило, и его нужно запомнить.

Третье – пищевая ценность. Калории, белки, жиры, углеводы. Иногда добавляют витамины и минералы. Но тут есть подвох, о котором расскажу чуть позже.

Четвертое – масса нетто. То есть вес самого продукта без упаковки. Кстати, многие производители хитрят с размером упаковки. Пачка выглядит большой, а внутри продукта – граммов двести. Воздух не весит, но место занимает.

Пятое – дата изготовления и срок годности. Или дата окончания срока годности. Оба варианта допустимы по закону.

Шестое – условия хранения. «Хранить при температуре от +2 до +6 градусов» – это значит в холодильнике. «При температуре не выше +25» – можно в шкафу.

Седьмое – данные производителя. Название, адрес, контакты. Если товар импортный – данные импортера тоже должны быть.

Восьмое – знаки соответствия и маркировки. Вот тут отдельная тема для разговора.

Знаки на упаковке – что реально важно

Смотрите, на любой упаковке куча всяких значков. Кружочки, треугольнички, листочки. Большинство людей их просто игнорируют. А зря. Некоторые из них реально полезны.

Значок ЕАС – это знак соответствия техническим регламентам Евразийского экономического союза. Если его нет на продукте, который продается в России – это уже повод задуматься. Хотя на практике подделать этот значок очень легко.

Значок с бокалом и вилкой – означает, что материал упаковки безопасен для контакта с пищей. Важно, если вы собираетесь, например, разогревать еду прямо в этом контейнере.

Петля Мебиуса – три стрелки, образующие треугольник. Говорит о том, что упаковку можно переработать. Внутри треугольника бывают цифры – это код типа пластика. Единица – это PET, самый распространенный. Его принимают почти везде. Семерка – смесь разных пластиков, переработать сложно.

А вот всякие «эко», «био», «натуральный продукт» без соответствующей сертификации – это просто маркетинговые слова. В России пока нет жесткого законодательного регулирования использования слова «эко» на упаковке. Поэтому написать его может кто угодно и на чем угодно. Честно говоря, это печально.

Знак «Листок жизни» – это российская система добровольной экологической сертификации. Вот если он есть – продукт реально проверяли по экологическим стандартам. Но встречается он редко.

Ловушка с порциями – как нас обманывают с калориями

Вот тут многие ошибаются. Смотрят на упаковку – о, всего 120 килокалорий! Отлично, диетический продукт. А потом удивляются, почему вес не уходит.

Дело в том, что пищевая ценность может указываться двумя способами. На сто граммов продукта или на порцию. И размер этой самой порции производитель определяет сам. Никаких стандартов тут нет.

Берете пачку печенья. Написано – калорийность 95 ккал на порцию. Звучит неплохо. Но смотрите внимательнее. Порция – это одно печенье. Весом 19 граммов. А в пачке их двадцать штук. И вы съедаете минимум пять за чаепитие. Это уже 475 килокалорий. Совсем другая картина.

Или вот соусы. На порцию – 25 калорий. Супер! Только порция – одна столовая ложка. А вы льете три-четыре. Да еще и не один раз в день.

Практический совет простой. Всегда смотрите, на какое количество указана пищевая ценность. Если на порцию – найдите массу этой порции. И прикиньте, сколько реально вы собираетесь съесть. Иногда приходится доставать калькулятор прямо в магазине. Но это того стоит.

Наименование продукта – где прячется правда

Знаете, что самое полезное на этикетке? Не состав. Не калории. А официальное наименование продукта. Вот там производитель обязан написать правду. Без прикрас.

Смотрите, как это работает. На лицевой стороне крупно написано «Масло сливочное». Красивая упаковка, приятная цена. Берете. А на обороте мелким шрифтом – «спред растительно-жировой». Это вообще не масло. Это продукт на основе растительных жиров с добавлением сливок. Может быть, он даже неплохой. Но это не масло.

Или вот история с соками. «Сок апельсиновый» – это одно. Должен быть сделан из апельсинов. «Нектар апельсиновый» – это другое. Там обязательно будет вода и сахар. «Напиток сокосодержащий» – это третье. Там сока может быть процентов десять-пятнадцать. Остальное – вода, сахар, ароматизаторы.

Молочная продукция – отдельная песня. «Молоко питьевое» – это молоко. «Молочный напиток» – это молоко из сухого молока, восстановленное. «Молокосодержащий продукт» – там может быть что угодно, включая растительные жиры. По вкусу вы разницу можете и не заметить. По цене – еще как заметите.

И вот что важно понять. Производитель не врет. Он пишет все честно. Просто делает это так, чтобы вы не заметили. Крупный красивый шрифт для маркетинга, мелкий серый – для правды. Ваша задача – находить эту правду.

Расположение информации – почему важно переворачивать упаковку

Есть такая штука – маркетинговые исследования. Производители прекрасно знают, куда смотрит покупатель. Первый взгляд – на лицевую сторону. Название, картинка, главное рекламное обещание. Это изучают в среднем три-четыре секунды. Потом – цена. Потом – в корзину.

Обратную сторону переворачивает меньше десяти процентов покупателей. Это не я придумал, это данные розничных сетей из их же отчетов по исследованию покупательского поведения.

А теперь угадайте, где производитель размещает состав и официальное наименование? Правильно. На обороте. Внизу. Мелким шрифтом. На фоне, который не контрастирует с текстом. Чтобы прочитать, нужно поднести к глазам и напрячь зрение.

И это не случайность. Это осознанная стратегия. Законом определен минимальный размер шрифта – два миллиметра для основной информации. Многие производители используют именно этот минимум. Не больше.

Так что первый практический навык – простой. Берете продукт, сразу переворачиваете, ищете официальное наименование и состав. Только потом смотрите на красивую лицевую сторону. Это меняет всю логику покупки.

Мифы о «натуральности» – развенчиваем прямо сейчас

Сам раньше так думал – если на упаковке написано «натуральный», значит продукт хороший. Без химии. Полезный. А потом разобрался в вопросе.

В российском законодательстве нет четкого определения слова «натуральный» применительно к продуктам питания. Технические регламенты Таможенного союза этот термин практически не регулируют. Единственное требование – не вводить потребителя в заблуждение. Но это очень размытая формулировка.

Что это значит на практике? Слово «натуральный» может написать почти любой производитель. Колбаса с крахмалом и соей – натуральная. Йогурт с загустителями – натуральный. Сок из концентрата – тоже натуральный. Формально ни один из компонентов не является синтетическим. Соя растет на полях. Крахмал делают из картошки. Загустители – из водорослей.

То же самое со словами «эко», «био», «органик» в русской транскрипции. В Европе для использования слова «organic» нужна сертификация. В России – пока нет. Любой может написать «эко-продукт» и не нести за это ответственности.

Кстати, забавный факт. Слово «фермерский» тоже ничего не гарантирует. Нет стандарта, определяющего, какой продукт можно так называть. Большое агрохолдинг может выпускать «фермерскую» линейку. Юридически – никаких нарушений.

Так что не ведитесь на красивые слова. Смотрите состав. Там правда.

Как запомнить все это и применять каждый день

Понимаю, информации много. Голова уже кругом. Но на самом деле все проще, чем кажется. Вот короткий алгоритм для похода в магазин.

Шаг первый – взяли продукт, сразу перевернули. Нашли официальное наименование. Если там какие-то странные слова вместо привычных – задумались.

Шаг второй – глянули на первые три позиции в составе. Это основа продукта. Если покупаете мясное изделие, а на первом месте свинина или говядина – хорошо. Если мясо птицы механической обвалки – это другой продукт и другого качества.

Шаг третий – проверили порцию в пищевой ценности. Если указано на порцию, а не на сто граммов – посмотрели, какая там порция по весу. Пересчитали на реальное потребление.

Шаг четвертый – только теперь посмотрели на цену и приняли решение.

Первые разы будет непривычно. Походы в магазин станут дольше. Но через пару недель вы научитесь сканировать этикетку за несколько секунд. Взгляд сам будет находить нужную информацию.

И знаете что? Это реально меняет качество жизни. Когда понимаешь, что покупаешь – ешь с удовольствием. Когда знаешь, что не переплатил за воздух – настроение лучше. Когда уверен в составе – спокоен за здоровье семьи.

Первая глава закончена. Дальше будет еще интереснее – разберем состав продуктов по косточкам. Все эти загадочные Е-шки, консерванты, эмульгаторы. Что из них реально опасно, а что – просто страшное название для обычных веществ.