Читать книгу Этикетка продукта: как читать то, что скрывают производители - Андрей Попов - Страница 7

А вот теперь о серьезном. Есть вещества, к которым действительно стоит относиться внимательно. Не паниковать, но держать в голове.

Е250 – нитрит натрия. Используется в колбасах, сосисках, ветчине. Делает два важных дела. Первое – сохраняет розовый цвет мяса. Без него колбаса была бы серой. Второе – и это главное – предотвращает развитие ботулизма. Смертельно опасной болезни.

Вот такая ситуация. С одной стороны, нитрит натрия защищает от реальной угрозы. С другой – при высоких температурах и в определенных условиях может образовывать нитрозамины. А это уже потенциально канцерогенные вещества.

Что делать? Не отказываться от колбасы совсем, но и не злоупотреблять. Пару раз в неделю – нормально. Каждый день на завтрак, обед и ужин – перебор.

Е211 – бензоат натрия. Мощный консервант. Часто встречается в напитках, соусах, майонезах. Сам по себе безопасен в разрешенных дозах. Но есть нюанс. Когда бензоат натрия встречается с витамином С (той самой аскорбинкой), может образовываться бензол. А бензол – штука неприятная.

Производители об этом знают и стараются не смешивать эти компоненты. Но иногда такое случается. Особенно в дешевых лимонадах.

Е621 – глутамат натрия. Усилитель вкуса. Тот самый, про который ходит миллион страшилок. Китайский ресторанный синдром, головные боли, чуть ли не привыкание.

Честно говоря, большинство этих страхов преувеличены. Глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты. Которая содержится в помидорах, сыре пармезан, грибах, водорослях. Наш организм сам производит глутамат. Он нужен для работы мозга.

Но у некоторых людей действительно бывает чувствительность к этому веществу. Если после китайской еды или чипсов вы чувствуете себя нехорошо – возможно, это ваш случай. Тогда имеет смысл избегать продуктов с Е621.