Читать книгу Nudeln - Angelina Kibler - Страница 10

Zubereitung

Alle Zutaten langsam verkneten, dann 15 min. auf höherer Stufe kneten. 1 h ruhen lassen.

Wieder 15 min. kneten. Arbeitsfläche gut Mehlen. Hälfte der Teigmenge (Konsistenz wie Tonerde) zu einer ca. 30 cm Stange ausrollen, dabei gut mit Mehl bestäuben und dabei ziehen.

Diesen Vorgang immer wiederholen, dabei die Rolle immer länger werden lassen. Die Rolle wie ein Handtuch falten, ziehen und wieder falten ca. 15-20 Minuten lang, bis der Teig zäher und elastischer geworden ist und beim Ziehen nicht reißt.

Nudel formen, indem man die Arbeitsfläche mit viel Mehl auslegt und die Rolle gleichmäßig durchschwenkt, immer wieder lang ziehen und zur Hälfte einklappen. Dabei entstehen die einzelnen Nudeln nach der Potenzrechnung. Die Kochzeit ist 1-2 Minuten.