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Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Bebidas. HOTR0409
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
1. Introducción
2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
2.1. Los elementos y útiles
2.2. Menaje
3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función
3.1. Servicio en Barra
3.2. El servicio de mesa
4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
5. Normas de cortesía en el servicio en barra
6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
6.1. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
7. Resumen
Страница 19
1. Introducción
2. Distintas calidades del género a comprar
2.1. Frutas
2.2. Pulpa y/o puré de frutas
2.3. Frutas confitadas
2.4. Especias
2.5. Encurtidos
2.6. Leche, nata, huevos y helado
2.7. El hielo
3. Factores que intervienen en la calidad del género
3.1. La estacionalidad
3.2. Aplicación práctica
3.3. Gustos de la clientela
3.4. Controles de calidad sobre los géneros utilizados
4. Resumen
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