Читать книгу Bebidas. HOTR0409 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Procesos de servicio en barra y mesa

1. Introducción

2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa

3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función

4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas

5. Normas de cortesía en el servicio en barra

6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos

1. Introducción

2. Distintas calidades del género a comprar

3. Factores que intervienen en la calidad del género

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas

1. Introducción

2. Maquinaria del bar-cafetería

3. Ubicación y distribución en barra

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración

5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas

6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Bebidas simples distintas a vinos

1. Introducción

2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. Clasificación. Características. Tipos. Elaboración

3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Tipo de cristalería para su servicio

4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa

5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas

6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual

7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas

1. Introducción

2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados

3. Normas básicas de preparación y servicio

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Coctelería

1. Introducción

2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería

3. La “estación central”; tipos, componentes y función

4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles

5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos

6. Normas para la preparación de los cócteles

7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración

8. La presentación de la bebida y decoración

9. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio

10. Las combinaciones: densidades y medidas. Características

11. Características y servicio de las series de coctelería

12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles

13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

14. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Confección de cartas de bebidas

1. Introducción

2. Elaboración de cartas de bebidas

3. Clasificación de bebidas dentro de la carta

4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas

5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad

6. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos

7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

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