Читать книгу Bebidas. HOTR0409 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 22

Las frutas se pueden considerar como el alma de muchas preparaciones alcohólicas y no alcohólicas, un ejemplo de ello puede ser un simple zumo de naranja o el aderezo de zumo de limón a un combinado de ginebra.

Ya se ha dicho que siempre se debe partir de frutas de primera calidad, bien sea para realzar el sabor o para mejorar y complementar el atractivo de la bebida, su uso debe plantearse desde la máxima calidad.

No solo se tendrá en cuenta el uso de los zumos o pulpas, sino también las pieles y aceites de estas, que serán utilizadas en forma de cesta, rodaja, etc., como complemento perfecto.

Algunas de las frutas más utilizadas y empleadas en este tipo de elaboraciones son:

Limón, lima y naranja

Tanto el zumo extraído como las cortezas de estos tienen un gran valor en las elaboraciones.

Limón

Aporta acidez, lo que provocará una mayor salivación, aumentando o potenciando el sabor de la bebida ofrecida.

Además, el limón despierta el apetito y aporta beneficios a la posterior digestión.

Lima

Es muy apreciada por su potencial aromático, tanto de su piel como su jugo. Aunque existen una inmensa variedad de ellas, todas se caracterizan por su pequeño tamaño y color verde intenso.

Por su ausencia o escasez de semillas su pulpa puede ser racionada en gajos, ayudando a la decoración de cualquier bebida.

Naranja

Por pertenecer a la familia de los cítricos tiene muchas notas en común con las anteriores, así se puede decir que de ella se aprovechan tanto la pulpa como su piel libre de albedo.

Su utilización está más extendida que el de resto de cítricos debido a su agradable sabor, tanto en zumos como formando parte de combinados tan conocidos como el Cóctel Mimosa.

Sabía que...

De todos los cítricos, el naranjo dulce es el más cultivado. Este tipo de naranjo tiene sus orígenes en Asía, en el sureste de China y el archipiélago malayo.

Cóctel

Mimosa

Ingredientes

1 60 % champán.

2 40 % zumo de naranja.