Читать книгу Bebidas. HOTR0409 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 33

Los productos utilizados para la confección de las bebidas deberán ser sometidos a controles de calidad, convirtiéndolos en productos seguros, obteniendo la mayor rentabilidad de ellos.

El producto, servicio o proceso hay que considerarlo como una parte integrante del control de producción, pudiendo encontrar tres tipos:

1 Inspección y ensayos de entrada de materiales.

2 Inspección durante el proceso.

3 Verificación de los productos acabados.

Verificación de los productos adquiridos

Siempre se deberá constatar la calidad de los productos adquiridos, respetando los costes iniciales del producto, que permitan tener un precio constante de las elaboraciones finales.

Se han de inspeccionar las características intrínsecas de los productos adquiridos; así un limón debe desprender una aroma fresco, que lo identifique y aporte calidad a los preparados.

Nota

Es un error la no inspección de toda la mercancía, ya que hará que no se compruebe la totalidad del producto.

Finalmente el control de calidad debe ser un proceso constante, formando una cadena, desde la llegada del producto al establecimiento, su posterior conservación, transformación y venta.