Читать книгу Bebidas. HOTR0409 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 34

Dentro del manual de Bebidas, este es uno de los capítulos más importantes, ya que, aunque en muchas ocasiones no se le presta importancia a los productos citados a lo largo del capítulo, son los responsables de marcar la diferencia entre un establecimiento y otro.

Tener en cuenta la estacionalidad de los productos perecederos permitirá poder reducir el costo de dichos productos, por lo que se podrá jugar con un precio más competitivo.

Son muchas las clases o tipos de géneros a incorporar a una bebida se debe recordar que siempre se utilizarán materias primas de primera calidad. Para ello se tendrá en cuenta la temporalidad de las frutas o la temperatura de fusión del hielo adquirido.

Aunque, en menor medida, la utilización de productos como especias o encurtidos también se tendrá en cuenta, pues aunque su utilización es muy específica y limitada marcará la elaboración.

Por último, y para ser competitivos con la oferta ofrecida, se deben establecer unos criterios de calidad, que se llevarán a cabo antes, durante y después de la adquisición del producto.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. A la hora de complementar una bebida, se deberán utilizar...

1 ... géneros baratos, recomendando productos no estacionales.

2 ... productos o materias primas de primera calidad.

3 ... zumos naturales como en el Cóctel Bellini.

4 ... hielo pilé que enfriará más lentamente la mezcla.

2. ¿Qué factor interviene de forma marcada en la utilización de la naranja con respecto a los demás cítricos?

1 El aprovechamiento de su cáscara.

2 Su bajo precio y no estacionalidad.

3 Su agradable sabor, tanto servida sola como incorporada a otras elaboraciones.

4 No poseer albedo.

3. En la elaboración del cóctel Whisky Crusta, se utiliza:

1 Bourbon, zumo de lima, azúcar y pepinillo.

2 Zumo de naranja, bourbon y guinda.

3 Guinda, bourbon, zumo de lima y sirope de azúcar.

4 Bourbon, champán brut y puré de melocotón.

4. Enumere los ingredientes del Bloody Mary.

5. Sopa de letras. Busque los diferentes tipos de hielo atendiendo a su formato. A continuación descríbalos.

T	C	O	R	V	C	I
H	A	U	S	Q	A	P
R	E	L	B	B	O	C
O	D	A	C	I	P	S
J	Y	E	A	R	T	L
M	B	A	R	R	A	O