Читать книгу Bebidas. HOTR0409 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 18

En este capítulo se muestran y explican los procesos a llevar a cabo en el servicio en barra y mesa.

Se describen los elementos, útiles y menaje necesario para este servicio, diferenciándolos ante su utilidad.

Se muestran los tipos de establecimientos más emblemáticos y característicos donde llevar a cabo el servicio de bebidas como son los Afterwork, bares y cafeterías.

Se ponen de manifiesto las diferentes normas de cortesía para una correcta atención del cliente así como su acogida o despedida.

Para finalizar, destacar el conocimiento de la normativa de seguridad higiénico – sanitaria, encuadrados en la normativa vigente.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Se consideran materiales auxiliares de un bar:

1 Los elementos y útiles o herramientas de la coctelería, servicio de vinos y servicio de mesas, etc.

2 Al menaje, destacando la vajilla, cristalería, cubertería y mantelería.

3 Los elementos destinados al acomodo del cliente, como son taburetes, mesas, etc.

4 Los destinados a la molienda y servicio del café principalmente.

2. Una central de coctelería tiene entre sus elementos...

1 ... sacacorchos, jarrita y tetera, pudiendo ser sustituida por un bitero.

2 ... petit menaje, acompañado de comandero y servilletero.

3 ... bitero, vaso mezclador completo, coctelera, colador, etc.

4 ... todo lo necesario para las diferentes catas de vinos.

3. Indique cuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas.

1 El tenedor y cuchillo trinchero serán utilizados para el servicio de sándwiches, tapas, etc.VerdaderoFalso

2 Para el servicio de café solo se utilizará la cucharilla de café con leche.VerdaderoFalso

3 El típico vaso de whisky, es el tumbler. Perfecto para las bebidas de tamaño mediano.VerdaderoFalso

4 Los Afterwork son establecimientos destinados al descanso del personal.VerdaderoFalso

4. Indique si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones:

1 La formación del personal será una de las premisas a tener presente en torno a la persecución de la calidad.VerdaderoFalso

2 Evitar la contaminación de los productos, así como aplicar una correcta rotación de stock son principios básicos a imponer en el servicio de barcafetería.VerdaderoFalso

3 El Reglamento 852/2004 impone las medidas relativas en torno a la higiene de los productos alimentarios, siendo un referente a tener presente.VerdaderoFalso

5. Enumere las partes de una copa.

1.

2.

3.