Читать книгу Bebidas. HOTR0508 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 10

El menaje de un bar-cafetería está compuesto por todos aquellos accesorios requeridos para la puesta a punto o preparación del servicio, así como su desarrollo, permitiendo satisfacer al cliente y agilizar el proceso, diferenciándose de forma específica entre vajilla, lencería, cubertería y cristalería.

Vajilla

Pudiendo adoptar diferentes estilos, estará acorde tanto con la categoría del local como con su diseño, debiendo contemplar además el aseguramiento de calidad de los productos a albergar, siendo fundamental el material con el que está fabricado. Normalmente se utiliza loza o cristal, quedando relegado el uso de la madera debido a su porosidad.

Servicio de café

1 Plato café con leche.

2 Plato café moka.

3 Plato de infusión.

4 Taza para infusión.

5 Taza para café con leche.

6 Taza para café moka.

7 Teteras varios tamaños (pequeña y grande).

8 Jarritas para leche o agua caliente.

Servicio de alimentos

1 Platos trincheros (ensaladas, sándwiches, etc.).

2 Platos de postre (tartas, piezas de fruta etc.).

3 Plato sopero o cuenco (consomé, sopa, crema de verduras, etc.).

4 Bol (frutos secos, gominolas, olivas, etc.).

5 Rabaneras (tapas, pinchos).

Importante

La vajilla debe realzar la presentación de los alimentos.

Lencería

En el servicio de bar-cafetería el uso de mantelería de tela no es muy frecuente. En aquellos establecimientos con una oferta gastronómica como por ejemplo (bocadillos, menús, platos combinados, etc.), se suelen utilizar manteles individuales de tela, rafia o papel dependiendo de la categoría del establecimiento e incluso en muchos de ellos la mesa bien limpia es el propio mantel, así que la limpieza de esta es de mucha importancia. En las mantelerías el color más utilizado es el blanco aunque también hay muchos establecimientos que se decantan por otros colores e incluso personalizan los set o manteles individuales con el logotipo del bar, la carta, etc.

En cuanto a las servilletas, suelen ser de papel, o la tela, siendo estas preferidas, por destacar elegancia. Las dimensiones establecidas para estas serán de 20 x 20.

Diferentes ejemplos de montajes relacionados con el servicio de bar y cafetería, vinculados tanto con la categoría del establecimiento como con el tipo de servicio prestado.

Cubertería

La cubertería a usar en un bar-cafetería se reduce principalmente al uso de las cucharillas de café y cubiertos de postre, sin embargo, dependiendo del tipo de establecimiento se usarán diferentes tipos de cubiertos.

Los cubiertos más utilizados en los establecimientos de bar-cafetería son los siguientes:

1 Tenedor y cuchillo trinchero (uso reducido a ensaladas y raciones).

2 Cubiertos de postre (sándwiches, bocadillos, tapas, etc.).

3 Cuchara de café con leche (café con leche e infusiones).

4 Cuchara moka (café solo).

5 Cuchara de helado.

6 Cuchara de sorbete.

7 Pinzas de hielo.

8 Pala de tarta.

9 Cuchillo de tarta.

10 Cuchillo jamonero.

11 Sacabolas de helados.

Ejemplo cubertería clásica de plata

La limpieza de estas piezas se tiene que hacer cuidadosamente utilizando para ello agua caliente, un poco de jabón y, por último, unas gotas de vinagre, para mantener el brillo. Posteriormente se colocarán en su correspondiente aparador o cajones de la barra.

Cristalería

Es uno de los menajes más variados, pues cada bebida requiere un tipo de vaso concreto. Los cócteles y muchos short drinks se sirven en copas, los combinados de champán, en flautas de champán. Los nancy drinks necesitan un recipiente de forma característica, habitualmente con pie y con un cáliz abombado o en forma de flor. Algunas bebidas quedan bien en copas de vino tinto o blanco. Los long drinks se presentan en tumblers altos o en vasos old-fashioned. El típico vaso de whisky, el tumbler, es perfecto para las bebidas de tamaño mediano y para el bourbon, los vasos on the rock, así se podría seguir describiendo el sinfín de modelos, pero siempre se tendrá en cuenta el estilo del bar-cafetería jugando un estilo muy importante.

Ejemplo de cristalería

Nota

La cristalería es el reflejo de la bebida.