Читать книгу Bebidas. HOTR0508 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 12

El servicio en barra se debe caracterizar por su rapidez y eficacia, requiriendo una gran profesionalidad por parte del personal.

Para dar un buen servicio se tendrá en cuenta lo siguiente:

1 La barra debe siempre estar en perfecto estado de limpieza, teniendo material exclusivo destinado a tal fin.

2 Se destinará una zona como “Reservado para camareros”, desde donde pueden salir los pedidos y dejar los servicios utilizados. (Principalmente en barra de grandes dimensiones).

3 El interior de la barra debe estar siempre en perfecto estado de limpieza y organización (estanterías con botellería organizada, cámaras limpias y rellenas, maquinaria de café limpia y con la loza y cubertería a mano, etc.).

4 En establecimientos con mucha demanda de café, se suele realizar una pequeña mise en place de platos con cucharas y azucarillos para agilizar el servicio.

5 Usar siempre el posavasos al servir una bebida, tanto para la copa o vaso como para la botella.

6 Acompañar a la bebida con algún aperitivo acorde a esta, siempre que sea posible. Ejemplo: aceitunas con cerveza, pastas con café, frutos secos con combinados.