Читать книгу 1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman - Antonio Primiceri - Страница 4

No es en absoluto cierto que un bar de casa bien provisto sea un lujo reservado a unos pocos. De hecho, partiendo de las botellas de licores, no importa cuántas ni cuáles se tengan en casa, podremos, poco a poco, contemplar las adquisiciones hasta tener a nuestra disposición los ingredientes fundamentales para la preparación de numerosos cócteles. Conviene proveerse de las mejores marcas de licores y sobre todo tener siempre las especialidades locales. En lo referente a los vinos, siempre hay que tener en la nevera una botella de vino blanco y otra de champán o cava que nos servirán para un sencillo e improvisado cóctel (una copita de cava, salpicado con un poquito de bíter y con una corteza de limón). Cuando el contenido de las botellas de licor ya ha sido utilizado casi todo, conviene traspasar el resto a unas botellas más pequeñas.

Las bebidas esenciales

Agua, Agua de cedro, Agua mineral, Alchermes, Amarena, Amaretto, Amaro, Americano, Anís, Anisete, Aperitivos a base de anís, Armañac, Bíter, Bíter sin alcohol, Brandy, Brandy de albaricoque, Licor de cereza, Brandy de naranja, Cacao blanco, Café moca, Calvados, Cereza, Cerveza, Cidra, Coca-Cola, Coñac, Cordial, Crema de cacao, Crema de menta, Crema de plátano, Curaçao azul, Curaçao naranja, Curaçao triple sec, Champán/Cava, Chartreuse verde y amarillo, Chinotto, Doble kummel, Espumosos, Frambuesa, Ginebra, Ginger-ale, Granadina, Grapa, Horchata, Jerez, Kirsch, Kirschwasser, Kummel, Lillet, Limón, Limonada, Marc, Menta, Menta alpina verde, Menta cristalina, Menta helada, Myrtille, Naranja, Naranjada, Naranjada amarga, Nocino (licor de nuez), Oporto, Ouzo, Perada, Pipermín verde y blanco, Ponche, Ron, Ruibarbo, Sambuca, Sassolino, Slivovitz (y otros destilados a la fruta), Soda, Tamarindo, Tequila, Tónica, Triple sec, Vainilla, Vodka, Whisky, William, Zabaione

Glosario de bebidas

Abricotine – Licor a base de brandy y albaricoque. Producto típico de Francia y Suiza.

Advockaat – Licor a base de coñac, huevos y azúcar. Producto típico de Holanda.

Aguardiente – Bebida alcohólica obtenida a base de destilación.

Ajenjo – Licor obtenido a base de la destilación de Artemisia absinthium, a la que se añade raíz de angélica, hinojo, anís, regaliz y otras hierbas.

Aiguebelle – Licor de hierbas; típico de Francia, de los monasterios de Aiguebelle.

Akvavit – Destilado de patatas o cereales al que se añade comino. Producto de Escandinavia.

Angélica – Licor obtenido de la angélica y otras hierbas.

Anisete – Licor que se obtiene por infusión del anís.

Armañac – Aguardiente de uva típico de la zona de Armagnac, Francia. Mientras que para los productos de coñac son necesarias dos destilaciones, para el armañac la doble destilación quema mucho los aromas; por eso sólo se lleva a cabo una, con la que se obtiene un gusto muy particular. Esto se evidencia porque la materia prima proviene de una zona de Francia con mucho sol, que da un color intenso y un grado alcohólico superior.

Arrak – Licor destilado de arroz y caña de azúcar.

Aurum – Aguardiente de buen vino e infusión de naranja, envejecido durante años en barriles de madera. Producto de Italia.

Bénédictine – Licor a base de diferentes hierbas.

Bíter – Amaro obtenido de una mezcla de raíces, hierbas, cortezas y bayas, características que le otorgan su calidad aromática.

Blackberry – Licor obtenido con brandy y con moras.

Brandy de albaricoque – Licor obtenido de brandy y albaricoque.

Brandy de manzana – Destilado de sidra de manzana.

Brandy de melocotón – Licor obtenido de brandy y melocotón.

Brandy de naranja – Licor obtenido de brandy y naranjas.

Calvados – Destilado de sidra de manzana.

Cascarilla – Licor obtenido por la fermentación de la savia de la palma. Producto de China.

Cha – Licor destilado de los frutos del casis.

Chartreuse – Licor obtenido por infusión de varias hierbas.

Chica – Aguardiente de orujo.

Cointreau – Licor a base de coñac y naranja.

Coñac – Aguardiente de vino.

Cordial – Licor obtenido de aguardiente y sustancias aromáticas.

Cremas – Licor extracto de casis, café, vainilla, semillas de cacao, té, frambuesas…

Curaçao – Licor dulce con sabor a naranja.

Drambuie – Whisky escocés, miel y diferentes especias.

Dubonnet – Aperitivo a base de vino.

Feu de vie – Aguardiente de orujo.

Finkel – Aguardiente obtenido de las patatas.

Gentiane – Licor con extracto de genciana.

Ginebra – Destilado de bayas de enebro.

Gold licor – Aguardiente de brezo, cedro y limón.

Grand Marnier – Producto de coñac añejo y esencia de naranja.

Grapa – Con este nombre sólo se puede denominar al destilado obtenido por la fermentación de orujo italiano.

Jerez – Licor de uva blanca.

Kawa – Aguardiente de cerezas.

Kirsch – Licor con comino, cilantro e hinojo que se emplea sobre todo en pastelería.

Kummel – Destilado de las raíces de la planta del pimiento.

Kvas – Destilado de centeno.

Leche de almendras – Obtenida de las almendras y de los huesos del melocotón, albaricoque, cerezas y ciruelas.

Licor de cereza – Licor obtenido a base de brandy y cerezas.

Lillet – Licor francés obtenido con una mezcla de vinos y de licores de fruta.

Marc – Aguardiente de orujo francés.

Marrasquino – Licor extraído de las cerezas marrasquino, maíz, canela, clavos de clavel y alcohol.

Mazarine – Licor obtenido de la infusión de diferentes hierbas.

Mazato – Destilado peruano de maíz.

Menta – Infusión de hojas de menta.

Mezcal – Destilado de aloe y pita. Producto típico de México.

Nocino – Licor preparado con nueces frescas, azúcar, agua, clavos de clavel, canela y limón.

Ojen – Licor al anís.

Parfait Amour – Licor violeta y dulce que se emplea exclusivamente para la preparación de cócteles.

Pernod – Licor con sabor a anís.

Perry – Destilado de sidra y peras.

Prunelle – Aguardiente de ciruelas.

Quinte – Licor a base de coñac y brandy.

Raki – Licor a base de brandy e higos.

Ron – Destilado por fermentación de cañas de azúcar y melaza.

Sake – Destilado de arroz.

Sambuca – Antiguo licor aromatizado con semillas de saúco y de anís, azúcar, agua y aguardiente.

Sassolino – Licor a base de anís.

Schnaps – Licor de los Países Bajos.

Slivovitz – Aguardiente de ciruelas.

Steinhager – Aguardiente de fuerte graduación que se realiza con bayas de enebro.

Tequila – Destilado de pita.

Triple sec – Licor con sabor a naranja

Vermut – Vino aromatizado de hierbas, raíces, especias, etc.

Vodka – Destilado de centeno, maíz y patatas.

Whisky – Destilado que se obtiene de la fermentación de cereales.

Wilhelmina – Aguardiente de peras.

Zubrowka – Licor a base de vodka y hierbas aromáticas.

Ingredientes especiales

Aparte de los utensilios, vasos y licores, para la preparación de cócteles también son muy útiles algunos ingredientes que darán un toque de clase a más de una bebida.

Jarabe de azúcar – Prepare el jarabe mezclando en partes iguales azúcar y agua, lleve a ebullición en una cacerola y, cuando el líquido empiece a espesarse, viértalo en una botella de vidrio. Lo puede emplear en vez del azúcar, que a veces es de difícil disolución

Hielo – Numerosos cócteles requieren cubitos más o menos grandes, mientras que en otros es más útil el hielo triturado, sobre todo para la coctelera.

Angostura – En botellitas de golpe; es un compuesto de hierbas y especias.

Azúcar – Indispensable para muchas mezclas y para adornar los vasos.

Miel – Preferiblemente las de sabor delicado, como la miel de acacia.

Bíter denaranja – Disponible en botellas de golpe.

Granadina – Es un jarabe rojo, hecho con el zumo de la granada. Atención a su uso: son suficientes unas pocas gotas, porque al ser altamente concentrado y muy azucarado, puede falsear el resultado de la bebida.

Limón y naranja – Se emplean tanto en zumo como para la decoración, realizando largas espirales con la cáscara oportunamente cortada.

Cerezas – Naturales o confitadas.

Fruta fresca – Útil para decorar y también como base para algunos cócteles.

Hojas – De menta, albahaca, laurel…

Cebollinas – Preferiblemente dulces, en vez de las agridulces o en vinagre.

Guindillas – En alcohol.

Olivas – Verdes y negras, preferiblemente redondas y duras.

Especias – Pimienta, pimentón, clavo, nuez moscada, canela, vainilla…

SalsaWorchester – Condimento con muchas especias y del cual sólo conviene emplear unas gotas.

Café, té – Fundamental para algunas recetas, como el Irish coffee, el café es un tónico y excitante; el té es útil en long drink refrescantes.