Читать книгу 1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman - Antonio Primiceri - Страница 6

Se llaman cócteles todas las bebidas obtenidas de la mezcla de dos o más ingredientes. Pero no hay que olvidar que el límite máximo establecido por el IBA (International Bartenders Association) durante el congreso de 1993 es de cinco ingredientes. De hecho, este límite aporta el riesgo de crear confusión de sabores y de aromas.

El propósito, en la creación de un cóctel, es el de obtener un sabor nuevo, de un conjunto de productos con una característica de sabor y color bien definida. El ejemplo más representativo es el del pintor que, disponiendo de una tabla de colores base, a través de la mezcla de estos, obtiene nuevos colores que van de tonalidades más tenues a las más acentuadas.

CLASIFICACIÓN POR CANTIDAD

short drink: hasta 7 cl de capacidad

medium drink: hasta 10–13 cl de capacidad

long drink: de 13 a 20 cl de capacidad

CLASIFICACIÓN POR INGREDIENTES

dulces

suaves

medianamente secos

muy secos

CLASIFICACIÓN MODERNA

pre-dinner: para servir como aperitivo

after-dinner: para servir después de comer o cenar

fancy: pertenecen a este grupo los sin alcohol, los cócteles de champán, los flip, los grog, las sangrías, los cobbler…

long drink: cócteles de nueva creación obtenidos mediante viejos y nuevos short cócteles alargados con agua con gas o espumosos, que se pueden servir a cualquier hora del día

Como todas las cosas, las bebidas también siguen las modas. A continuación, mostramos algunas bebidas que han desaparecido, otras que se han puesto otra vez de moda y otras que se resisten inexorablemente a pasar de tiempo y de moda y que, después de 100 años, todavía forman parte de los mejores. Siempre con el convenio del IBA de 1993 han estado codificadas las recetas más solicitadas de cócteles y se ha establecido que esas, según sus propias características, se subdividan en diferentes grupos; a continuación, se añaden otras tipologías, hasta alcanzar las siguientes definiciones:

BUCK – Long drink refrescante, en cuya composición siempre aparece el zumo de limón y una bebida gaseosa.

COBBLER – Long drink poco alcohólica, que tiene como base zumo o trocitos de fruta. Se sirve muy fría.

COLLINS – Long drink poco alcohólica con zumo de limón y jarabe de azúcar. Se sirve muy fría y con mucho hielo.

COOLER – Long drink poco alcohólica y refrescante. Se sirve con mucho hielo y soda.

CRUSTA – Short drink generalmente a base de ginebra o ron, más raramente de whisky o coñac; se sirve con el borde del vaso adornado con azúcar.

DAISY – Long drink a base de aguardiente, zumo de limón y granadina, con soda y fruta fresca. Se sirve helada.

EGG NOG – A base de aguardiente u otro licor, al que se le añade leche y yemas de huevo.

FANCY – Short drink a base de aguardiente; se sirve en vasos cuyo borde está humedecido con zumo de limón y azúcar.

FIX – Short drink con zumo de fruta; se sirve en vasos llenos de hielo triturado.

FIZZ – Long drink con zumo de fruta y azúcar; se sirve acompañándolo con una bebida gaseosa y una cañita.

FLIPP – Bebida parecida al egg nogg a base de yemas de huevo.

FRAPPÉ – Se puede preparar utilizando como base cualquier bebida alcohólica o también sin alcohol (leche o zumo), en una doble copa con hielo triturado, sobre la cual se vierte el licor o la crema preferida. Es un perfecto after-dinner.

HIGHBALL – Long drink que se sirve en vasos muy grandes, con hielo y a la que se añade una bebida gaseosa.

JULEP – Long drink en cuya composición participan algunas hojas de menta fresca; se sirve en grandes vasos previamente refrigerados en el frigorífico y llenos de hielo triturado.

LEMONADE – Long drink con poco alcohol y muy refrescante; se sirve con mucha fruta del tiempo y se le añade soda.

MIST CUP – Se parece mucho al frappé, y se prepara casi exclusivamente con destilados – el más empleado es el whisky escocés—. Se sirve en vasos old-fashioned llenos de hielo triturado, se vierte el destilado y se complementa con una espiral de limón.

POUSSECAFÉ – After-dinner cuyos ingredientes no se mezclan entre sí, sino que permanecen separados en estratos en el vaso.

RICKEY – Long drink a base de ron, coñac, ginebra o whisky, en cuya composición siempre aparecen limón o cidra y una bebida gaseosa, pero nunca azúcar.

SANGREE – Short drink generalmente compuesta de aguardiente; siempre se sirve con una pizca de nuez moscada.

SCAFFA – Short drink de aguardiente (base), un licor y un golpe de bíter; siempre se sirve sin hielo.

SHRUB – Long drink a base de destilados y fruta y que se puede preparar con bastante antelación.

SLING – Long drink a base de aguardiente, zumo de limón y jarabe.

SMASH – Long drink a base de aguardiente y menta. Se sirve con mucho hielo (también como el Julep).

SOUR – Bebida a base de zumo de limón.

SPARKLING – Long drink a base de bebida gaseosa.

SWIZZLE – Long drink que se sirve en un vaso con un bastoncito para agitar, porque sus componentes tienden a separarse.

TODDIE – Bebida a base de aguardiente o licor con algunas gotas de angostura. No debe contener elementos ácidos.

ZOMBIE – Long drink de origen tropical compuesta de ron, zumos de fruta, fruta fresca y mucho hielo.

ZOOM – Short drink con miel y nata montada o líquida.