Читать книгу 1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman - Antonio Primiceri - Страница 7

Los cócteles históricos

Después de la segunda guerra mundial, en 1949, en la villa del conde Antonio Spalleti Trivelli, se fundó la Asociación Italiana de Barmans y Mantenedores (AIBES), que se adhiere a la existente IBA (International Bartenders Association).

En España, en 1964 se crea la Asociación de Barmans Españoles (ABE), por iniciativa de Pedro Chicote. Ese mismo año, esta asociación es acogida en la IBA como miembro de pleno derecho. En la actualidad, cuenta con más de 5.000 socios.

En 1960, en París, el entonces presidente Angelo Zola codifica y reconoce oficialmente algunos cócteles de entre los más renombrados y difundidos, estableciendo una lista de cincuenta cócteles que se convertirá en decálogo de los profesionales del sector.

Transcurren los años y en el ambiente se percibe un cambio debido a la moda y, sobre todo, a la maduración del gusto. El paladar del consumidor se ha hecho más exigente. Sobre tal evolución han actuado informaciones directas, o sea, cursos de degustación y de información alimentaria (además de la personal y atenta selección en la unión de alimentos y bebidas más que en la mezcla de ingredientes) y las indirectas, en la televisión y los periódicos. De esta forma se ha llegado a una revisión oficial de este código con un posterior y más atento estudio de las proporciones, expresadas hoy en fracciones.

Por un obligado reconocimiento histórico se aportan los cincuenta cócteles capitales para los barmans de todo el mundo.

Los cócteles históricos

Adonis, Affinity, Alaska, Alexander, Angel face, Bacardi, Bamboo, Bentley, Between the sheets, Block and fall, Bloody Mary, Bobby Burns, Bombay, Bronx, Brooklyn, Caruso, Casino, Claridge, Clover Club, Czarina, Daiquiri, Derby, Diki Diki, Duchess, East India, Gibson, Gin and in, Grasshopper, Manhattan, Martini dry, Martini sweet, Mary Pickford, Mikado, Monkey Gland, Negroni, Old-fashioned, Old pal, Orange blossom, Oriental, Paradise, Parisian, Planters, Princeton, Rob Roy, Rose, Sidecar, Stinger, White lady, Za-za

Los cócteles de moda

Representan los gustos y las tendencias del momento, las modas que atraviesan el mundo del «buen beber», con sus pasiones y su volubilidad. En realidad son cócteles que se piden para estar al día, para ser más in o cool, los que en el momento encuentran los mejores favores del público. Seguramente muchos de ellos después de cierto tiempo serán obsoletos, otros, a lo mejor, se convertirán en clásicos y serán inscritos en la lista de los evergreen internacionales.

Los cócteles de moda

B & B, Caipiriña, Caipirissima, Caipiroska, Caipiroska a la fresa, Caipiroska al melocotón, Cuba libre, Gilmet cóctel, Gin lemon, Gin tonic, Golden velvet, Long Island ice tea, Mai Tai, Mojito, Puccini, Rossini, Rum cola, Sex on the beach, Texas iced tea, Vodka pescalemon

Los internacionales evergreen

Periódicamente, el IBA actualiza y certifica el listado de cócteles internacionales, que representan lo mejor de las bebidas mezcladas en todo el mundo. Algunos caducan poco a poco y acaban eliminándose, mientras que otros adquieren el reconocimiento internacional. El resultado de este trabajo es que los cócteles incluidos en esta lista pueden ser degustados en todas las latitudes, bajo la calor de los trópicos o en el frío del Norte.

Los cócteles evergreen

Alexander, Americano, Bacardi, Banana frozen daiquiri, Bellini, Black russian, Bloody Mary, Brandy egg nog, Bronx, Buck’s fizz o mimosa, Bull short, Champagne cóctel, Daiquiri, Dry Manhattan, Florida, French connection, Frozen daiquiri, Garibaldi, Gibson, Gin and french, Gin and it, Gin fizz, God father, God mother, Golden Cadillac, Golden dream, Grasshopper, Harvey Wallbanger, Horse’s neck, Irish coffee, John Collins, Kir, Kir royal, Manhattan, Margarita, Martini dry, Martini sweet, Negroni, Old-fashioned, Paradise, Parson’s special, Perfect Martini, Perfect o médium Manhattan, Piña colada, Planters punch, Porto flip, Pussy foot, Rob Roy, Rose, Rusty nail, Screwdriver, Shirley Temple, Sidecar, Singapore sling, Stinger, Tequila sunrise, Vodka Martini, Whiskey sour, White lady, White russian