Читать книгу Histaminintoleranz - in Verbindung mit Glutenunverträglichkeit und Laktoseintoleranz - Astrid Marie Ferver - Страница 8

Schon lange, noch bevor ich im Besitz meiner Diagnose war, hatte ich das Bedürfnis, mich gesünder und natürlicher zu pflegen¹¹ und zu ernähren. Da führte mich natürlich auch der Weg an den Wildkräutern vorbei, wobei ich bei ihnen einen Halt einlegte und mich recht intensiv damit befasste. Zweimal sogar: einmal um ihre Heilwirkung näher zu erkunden (somit fing mein „Weg“ an, das war 1999) und dann, um mich ihren kulinarischen Vorzügen zu widmen. Das war vor zwei Jahren.¹²

Ich experimentierte mit eigenen Rezepten und wollte das auch im letzten Frühjahr voller Enthusiasmus fortführen. Sensibilisiert durch meine mir nun bekannte Histaminintoleranz nahm ich mir meine Kräuterbücher und das Internet vor und stellte fest, dass nicht alle Wildkräuter für „uns“ verträglich sind. Allerdings gibt es nicht wirklich verlässliche Informationen und somit habe ich jetzt erst einmal meinen Kräuterverzehr eingestellt. Was nicht heißen soll, dass in dieser Richtung gar nichts mehr geht. Ich möchte jetzt für mich als erstes herausfinden, was meinem Körper an Grundnahrungsmitteln zugeführt werden kann, ohne dass er Symptome entwickelt. Nach und nach kommen dann die sicherlich meinen Speisen Abwechslung bringenden ersten Küchenkräuter¹³ wieder hinzu.

Wildkräuter können nämlich, genau wie auch andere Lebensmittel, über biogene Amine¹⁴ verfügen. Eines davon ist das Histamin. Es muss aber nicht zwingend dieses sein, welches das Kraut in sich hat. Es kann sich auch durchaus um ein anderes handeln und so kann es passieren, dass wir darauf trotzdem reagieren, weil es „aminmäßig“ unser „Fass“ füllt.¹⁵

Ich bin mir z.B. bei der Brennessel nicht sicher, ob sie nun biogene Amine enthält oder nicht. In rohem Zustand soll es wohl so sein, deshalb bevorzuge ich sie jetzt in gekochter Variante. Also wenn Sie vorhaben, Ihren Speiseplan mit grünen Smoothies, Salaten und Suppen aus Wildkräutern zu bereichern, so würde ich Ihnen auf jeden Fall empfehlen, sich dahingehend zu informieren und sie auch einzeln auszuprobieren. Niemals mehrere Pflanzen auf einmal! Sonst wissen Sie ja bei möglicher Symptomatik nicht, welche denn nun der Auslöser war. Im Anhang liste ich Ihnen einige Fundstücke auf, bei denen ich etwas über biogene Amine als Inhaltsstoffe entdeckt habe. Bitte informieren Sie sich weiter, denn es sind von meiner Seite aus nur Anregungen.