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QUABELI PALAU

WÜRZIGES REISGERICHT MIT ROSINEN

Quabeli Palau ist ein traditionelles Familiengericht in Afghanistan, das mir meine Mutter beigebracht hat. Es stammt aus den Küchen der Usbeken, Paschtunen, Tadschiken, Hazara und Nuristani. Es gibt keine Feierlichkeit, vor allem keine Hochzeit, ohne dieses heißgeliebte Gericht.

FÜR 6 Personen

ZUBEREITUNG: 20 Min.

KOCHEN: 1 Std. 30 Min.

PRO PORTION ca. 1 025 kcal

FÜR DAS REISGERICHT:

500 g Basmati-Reis

1,5 kg Lammfleisch mit Knochen (in Stückegehackt)

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL Currypulver

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Garam Masala

Salz

2 Zwiebeln

8 EL Öl

2 EL Zucker

FÜR DAS TOPPING:

500 g Möhren

150 g Rosinen

2 EL Öl

150 g Mandelblättchen

1. Für das Reisgericht den Reis in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt ca. 1 Std. einweichen lassen.

2. Das Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Gewürze mit 2 TL Salz mischen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

3. In einem großen Schmortopf 6 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Fleischstücke dazugeben und kräftig mitbraten. Die Gewürzmischung darüberstreuen und kurz mitrösten. 800 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt in ca. 1 Std. 15 Min. weich köcheln lassen.

4. Für das Topping die Möhren schälen und in lange Streifen hobeln oder schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rosinen darin 2 Min. braten. Die Möhren dazugeben und in ca. 5 Min. weich braten. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

5. Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf den Zucker mit dem restlichen Öl unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst und dunkelbraun geworden ist. 200 ml Wasser unter die Mischung rühren. (Achtung: Spritzt sehr stark!)

6. Die Fleischstücke aus der Brühe heben und in einer tiefen Platte warm halten.

7. Die Zuckermischung und den Reis in die heiße Fleischbrühe geben und alles zugedeckt 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen.

8. Den Reis über die Fleischstücke geben und die Möhren-Rosinen-Mischung darauf verteilen. Das Quabeli Palau mit den Mandelblättchen bestreut servieren.