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FALAFEL MIT SESAMSAUCE

KICHERERBSEN-BOHNEN-BÄLLCHEN

Dieses Rezept wird bei uns von Generation zu Generation weitergegeben. Meine Eltern und Großeltern haben Falafel schon so zubereitet, und ich zeige meinen Kindern, wie man sie macht. Falafel stammen aus der traditionellen und vielseitigen arabischen Küche. Sie sind bei Groß und Klein, Arm und Reich gleichmaßen beliebt.

FÜR 4 Personen

ZUBEREITUNG: 40 Min.

EINWEICHEN: 12 Std. (über Nacht)

RUHEN: 1 Std.

PRO PORTION ca. 450 kcal

FÜR DIE FALAFEL:

100 g getrocknete Kichererbsen

200 g getrocknete dicke Bohnen

1 Bund Petersilie

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 TL Backpulver (ersatzweise Natron)

2 EL Falafel-Gewürz

1 EL gemahlener Koriander

1 TL Chilipulver

Salz

1 l Öl zum Frittieren

FÜR DIE SAUCE:

150 g Joghurt

3 EL Sesampaste (Tahin)

2 EL Zitronensaft

Salz

1. Am Vortag Kichererbsen und Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

2. Am nächsten Tag Kichererbsen und Bohnen in ein Sieb abgießen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter zupfen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle Zutaten im Blitzhacker fein pürieren.

3. Das Püree mit Backpulver, Falafel-Gewürz, Koriander und Chilipulver mischen. Mit Salz würzen und den Teig zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen.

4. In einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl auf 170° erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten hölzernen Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen.) Den Teig mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen und portionsweise im Öl ca. 4 Min. frittieren. Die Falafel herausheben.

5. Für die Sesamsauce Joghurt, Tahin, Zitronensaft und Salz verrühren.

TIPP: Ich serviere die Falafel mit Sesamsauce, Gurken, Tomaten und gehackten Minzeblättern auf einer großen Platte oder in arabisches Fladenbrot gewickelt.