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ОглавлениеKÜRBISSUPPE
FARBENFROHER SEELENTRÖSTER
Kürbissuppe schmeckt nach Herbst – heiß, sämig und farbenfroh. Ich gebe in meine Suppe gerne noch Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma, das bringt jede Menge Aroma. Gleichzeitig bekommt der sattgelbe Seelentröster dadurch eine spannende asiatische Note.
FÜR 4 Personen
ZUBEREITUNG: 30 Min.
KOCHEN: 30 Min.
PRO PORTION ca. 545 kcal
1 Butternuss-Kürbis
1 große Möhre
100 g Knollensellerie
1 Pastinake
1 kleine Rübe
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (4 cm)
1 Stück Kurkuma (4 cm)
2 EL Olivenöl
2 EL Kokosöl
Salz
Pfeffer
6 kleine Kartoffeln
2 EL gehackte TK-Kräuter (Kräuter der Provence oder Petersilie)
1 l Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch (400 g)
2 EL Kürbiskerne
1. Den Kürbis halbieren und schälen, mit einem Löffel Kerne und Fasern entfernen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden.
2. Möhre, Sellerie, Pastinake und Rübe schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Oliven- und Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin unter Rühren andünsten. Das Wurzelgemüse kurz mitbraten.
4. Den Kürbis untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt 10 Min. dünsten lassen.
5. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln, Kräuter und Brühe zum Kürbis geben und alles zugedeckt in ca. 30 Min. weich kochen lassen.
6. Den Herd ausschalten und die Kokosmilch unterrühren. Das Gemüse in der Flüssigkeit mit dem Pürierstab fein mixen, dabei eventuell noch etwas Wasser dazugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
7. Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie sich aufblähen und aromatisch duften. Die Suppe mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
TIPP: Sehr lecker schmeckt die Suppe auch mit einen Spritzer Kürbiskernöl. Bei Tisch kann sich das jeder nach Belieben in die Suppe träufeln. Das dunkle Öl ist sehr aromatisch und ein hübscher Kontrast in der orangegelben Suppe.
