Читать книгу From sunset to sunrise - Bernd Schlacher - Страница 22

Schlachertorte

ZUTATEN

TORTENBÖDEN

500 g Butter

610 g Zucker

570 g Eigelb

40 g geriebene und geröstete

Haselnüsse

120 g Kakao

85 g Eiweiß

FÜLLUNG

70 g Apricotnappage (im Konditoreibedarf erhältlich, ersatzweise Aprikosenmarmelade nehmen)

20 g Praliné-Masse (im Konditoreibedarf erhältlich)

SCHLACHERGLASUR

60 g Kakao

180 g Zucker

145 g Wasser

120 g Sahne

9 g Glucose

14 g Gelatine

Rezept für 1 Torte mit 26 cm

2 Stunden 30 min

ZUBEREITUNG

Für die Böden Butter mit 570 g Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach dazugeben. Die Nüsse mit Kakao vermischen. Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Jetzt abwechselnd Nuss-Kakao-Mischung und Eischnee unter die Butter-Zucker-Eigelb-Mischung heben. Masse in einen mit Backpapier ausgekleideten Tortenring füllen und 1 Stunde 45 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, herausnehmen, 5 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig aus dem Tortenring schneiden/drücken und komplett auskühlen lassen. Sobald der Kuchen kalt ist, zweimal horizontal durchschneiden.

Für die Füllung Apricotnappage und Praliné-Masse vermischen und pro Tortenboden insgesamt 45 g Masse verteilen.

Für die Glasur Kakao mit Zucker vermischen und mit Wasser glattrühren. Sahne zugeben und zum Kochen bringen, Glucose einrühren und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Glasur auflösen.

Schlachertorte glasieren und in 16 Stücke schneiden.

DEKO-TIPP

Das besondere Merkmal der Schlachertorte ist der Goldstaub: eine Messerspitze Goldstaub über die glasierte Torte blasen (nicht zu weit weg von der Torte, damit der Staub auf die Torte fällt).