Читать книгу Dutch Oven Rezepte - Chilli Oven - Страница 20

Zubereitung:

Die Zubereitung der Schweineschulter dauert circa 30 Minuten. Zu Beginn sollten Sie eine Marinade aus Knoblauch, Chilisauce, Paprikapulver, Meersalz, Honig, Senf, Öl, Majoran und Liquid Smoke Sauce herstellen. Die Schweineschulter sollte gewachsen werden und trocken getupft werden. Das Fleisch kann darauf mit der Marinade eingerieben werden und dann müssen Sie es bei Raumtemperatur eine Stunde ziehen lassen.

Nachdem Sie dies getan haben, können Sie Grillbriketts aufschichten und eine Glut erzeugen. Sobald der Dutch Oven eine milde Hitze erreicht hat, können Sie das marinierte Fleisch im Topf je Seite circa 10 Minuten lang anbraten. Während Sie das Fleisch anbraten, können Sie auch das Gemüse anbraten- Das Fleisch können Sie mit dem Bier ablöschen. Hierbei sollten Sie vorsichtig sein, da der Topf so heiß ist, dass es sofort kocht oder sogar spritzt. Nun können Sie den Topf verschließen und ein wenig Glut vom Boden des Topfes wegnehmen und auf den Topf legen.

Jetzt kommt es darauf an, dass Sie zum richtigen Zeitpunkt Flüssigkeit hinzugießen. Sie können hierzu eine Mischung aus Gemüsebrühe mit BBQ-Sauce verwenden. Schauen Sie immer wieder nach, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Nach 120 Minuten ist das Fleisch fertig und das Gemüse mit der Brühe und dem Bier zu einer dunkelbraunen, intensiven Sauce verkocht. Das Fleisch sollte saftig und zart sein und eine dunkle als auch feste Kruste besitzen. Passen Sie vor allem bei diesem Gericht auf, da es sehr leicht zu Verbrennungen kommen kann. Tragen Sie deshalb lange Handschuhe.