Читать книгу Nudel dich glücklich - Cornelia Schinharl - Страница 14

FÜR DEN TEIG:

100 g Mehl

Salz

1 Eigelb (M)

2 TL neutrales Öl

FÜR DIE FÜLLUNG:

100 g Blattspinat

Salz

1 Scheibe Weißbrot (ca. 20 g)

1 dünne Scheibe durchwachsener Speck (ca. 20 g)

1 kleine Zwiebel

½ Bund Petersilie

2 TL Butter

100 g gemischtes Hackfleisch

100 g Kalbsbrät

1 Eiweiß (M)

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

AUSSERDEM:

Mehl zum Arbeiten

1 große Zwiebel

½ EL Butter

½ EL neutrales Öl

FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STD. 30 MIN.

PRO PORTION CA. 710 KCAL, 30 G E, 40 G F, 55 G KH

1 Für den Teig das Mehl mit 1 TL Salz vermischen. Eigelb, Öl und ca. 4 EL Wasser zugeben und alles glatt kneten. Den Teig in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung den Spinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser 1–2 Min. blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat sehr fein hacken. Das Brot mit lauwarmem Wasser bedecken. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken, 1–2 TL beiseitestellen.

3 Die Butter zerlassen. Zwiebel und Speck bei schwacher Hitze glasig dünsten. Petersilie untermischen und alles abkühlen lassen. Das Brot ausdrücken, zerpflücken und mit Hack, Brät, Spinat, Zwiebelmischung und Eiweiß verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und in ca. 7 × 15 cm große Rechtecke schneiden. Auf einer Seite jeweils ca. ¾ EL Füllung verteilen, den Teig darüberklappen und die Ränder mithilfe einer Gabel gut zusammendrücken.

5 Die Maultaschen in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Maultaschen mit dem Schaumlöffel auf Teller verteilen. Mit Zwiebelringen und Petersilie servieren.

 DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

Spinat und Brät geben der Füllung den extra Kick.