Читать книгу Pesto, Chutney & Co. - Cornelia Schinharl - Страница 10

TOMATENPESTO

100 g getrocknete Tomaten (in Öl)

2 Knoblauchzehen (nach Belieben)

½ Bund Basilikum

50 g Pinienkerne

5 EL Olivenöl + evtl. Öl zum Bedecken

2 EL frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano

Salz

Pfeffer

Hit aus Italien

Für ca. 220 ml

15 Min. Zubereitung

ca. 4 Wochen haltbar

Pro 50 ml ca. 290 kcal

6 g EW

25 g F

7 g KH

1 Die Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Nach Belieben den Knoblauch schälen und hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

2 Die Tomaten mit dem Basilikum, den Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Knoblauch fein pürieren. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und kühl stellen. Das Pesto schmeckt mit frisch gekochter Pasta und auf gerösteten Weißbrotscheiben, aber auch zu Gnocchi und als würzige Beigabe zu »Insalata Caprese«, dem allseits beliebten Klassiker aus Büffelmozzarella und frischen Tomaten, in Scheiben geschnitten.

VARIANTE TOMATENPESTO MIT SCHAFSKÄSE

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Mit den gehackten Blättchen von 4 Stielen Minze, 50 g gehackten Pinienkernen oder Mandeln, 5 EL Olivenöl und 50 g zerkrümeltem Schafskäse (Feta) fein pürieren. Mit Salz und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Das Pesto schmeckt super auf einem Salat aus Tomaten, Gurken und jungen Zwiebeln.