Читать книгу Pesto, Chutney & Co. - Cornelia Schinharl - Страница 7

50 g Pinienkerne

2 Bund Basilikum (ca. 50 g)

Salz

100 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

2 EL frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

Olivenöl zum Bedecken

Für ca. 200 ml

15 Min. Zubereitung

gekühlt mind. 2 Wochen haltbar

Pro 50 ml ca. 380 kcal

4 g EW

39 g F

4 g KH

1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Sobald sie braun werden, aus der Pfanne nehmen.

2 Das Basilikum waschen. Die Blätter abzupfen und sehr gut trocken tupfen. Anschließend grob hacken, damit sie sich nicht um das Hackmesser wickeln.

3 Das Basilikum mit den Pinienkernen und 1 Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann nach und nach das Öl dazugießen und untermixen.

4 Nach Belieben den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Das Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit einer Schicht Olivenöl bedecken, das schützt es. Das Pesto kühl lagern.

TIPP

Klassisch wird das Pesto mit Pasta, z. B. Spaghetti oder Linguine, serviert. Dazu das Pesto im Teller mit etwas heißem Kochwasser cremig rühren, dann die abgetropften Nudeln untermischen. In Ligurien, der Heimat des Pesto, kommen übrigens Kartoffelwürfel und grüne Bohnen mit in den Teller!