Читать книгу Pesto, Chutney & Co. - Cornelia Schinharl - Страница 11

ASIATISCHES PESTO

50 g Sesamsamen

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

1 Bio-Limette oder ½ Bio-Zitrone

1 rote oder grüne Chilischote

1 Bund Koriandergrün

5 EL neutrales Öl + evtl. Öl zum Bedecken

1 TL Honig

Salz

Auch mit Cashewkernen fein

Für ca. 150 ml

20 Min. Zubereitung

ca. 4 Wochen haltbar

Pro 50 ml ca. 320 kcal

3 g EW

32 g F

4 g KH

1 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis sie springen. Herausnehmen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Limette oder Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

2 Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Die Chili halbieren. Wer das Pesto nicht ganz so scharf mag, entfernt die Kerne und die Trennhäutchen, sie enthalten am meisten Schärfe. Die Chilihälften ebenfalls hacken.

3 Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Die Sesamsamen mit dem Ingwer, der Limetten- oder Zitronenschale, der Chili, dem Koriander, dem Öl und dem Honig fein pürieren und mit Salz abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Öl bedecken und kühl stellen.

TIPP

Das Pesto schmeckt hervorragend als Dip zu Frühlingsrollen. Im Asienladen TK-Frühlingsrollen kaufen und in heißem Öl frittieren. Das Pesto mit 4 EL heißer Gemüsebrühe oder Wasser cremig rühren, mit etwas Sojasauce abschmecken und in ein Schälchen füllen.