Читать книгу Pesto, Chutney & Co. - Cornelia Schinharl - Страница 6
ОглавлениеGUT GEMACHT, GUT GEGESSEN
Allerbeste Zutaten, eine Prise Know-how, und schon kann es losgehen mit Pesto für Pasta, Chutney zum Curry und Senf zur Bratwurst. Aber sie können noch viel mehr …
GUT EINKAUFEN!
Pesto & Co. sind meist schnell gemacht. Damit sie auch wunderbar aromatisch und würzig schmecken und außerdem lange haltbar bleiben, muss man ein paar Dinge beachten. Beginnen wir beim Einkauf: Schön reif und voller Aroma sollen das Gemüse und die Früchte sein, frisch geerntet und saftig die Kräuter. Von allerbester Qualität müssen die Zutaten sein, damit Pesto und Co. auch richtig gut schmecken. Und das ist dann am wahrscheinlichsten, wenn sie Saison haben! Also idealerweise jahreszeitengerecht einkaufen und Frisches recht bald verwenden. Wenn Kräuter nach dem Einkauf doch einmal ein oder zwei Tage auf ihren Einsatz warten müssen, sollte man sie in einem gut verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern.
GLÄSER UND FLASCHEN
Zum Aufbewahren eignen sich Gläser und Flaschen mit Schraubdeckel am besten. Die gibt es im Haushaltswarengeschäft oder online zu kaufen, man kann aber auch ausrangierte Pesto-, Honig- oder Konfitüregläser verwenden. Wichtig: Die Deckel müssen unbeschädigt und dicht sein. Bei Bedarf ersetzen, man kann sie auch einzeln kaufen.
GLÄSER VORBEREITEN
Sauberkeit ist oberstes Gebot, wenn Pesto & Co. in den Gläsern und Flaschen eine Weile haltbar bleiben sollen. Gläser und Deckel deshalb am besten mit Wasser bedeckt in einem Topf 5 Min. leicht kochen lassen und so sterilisieren. Mit einer Zange herausnehmen und umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen und trocknen lassen. Auch möglich: Gläser im Backofen bei 100° in ca. 15 Min. sterilisieren. Für Pasten, die nur kurz lagern, genügt es, die Gläser mit sehr heißem Wasser auszuspülen und gut abtropfen zu lassen.
PERFEKT EINFÜLLEN
Zum Einfüllen ist ein Einfülltrichter sehr praktisch, damit bleiben die Ränder der Gläser am ehesten sauber. Bei Pesto die Oberfläche glatt streichen und das Pesto komplett mit einer Ölschicht bedecken. Heißes wie Chutney und Relish gleich nach dem Kochen in die Gläser oder Flaschen füllen und die Deckel sofort schließen. So bildet sich ein Vakuum in Flasche oder Glas.
RICHTIG AUFBEWAHREN
Was ungekocht eingefüllt wird wie Pesto, wandert zum Lagern am besten gleich in den Kühlschrank. Was gekocht ins Glas kommt und länger haltbar ist, kann im kühlen Keller oder der Vorratskammer aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen aber auch unbedingt in den Kühlschrank stellen!
KLASSISCH GENIESSEN
Immer wieder gut ist grünes Pesto zu Pasta oder Gnocchi. Dazu mit so viel heißem Kochwasser verrühren, bis es schön cremig ist. Und einfach unter Pasta oder Gnocchi mischen. Genauso geht es mit anderen Pasten wie Steinpilzpesto, rotem Pesto …
AUF DEM BROT
Schnell gemacht und einfach köstlich: dünne Scheiben (Vollkorn-)Baguette oder Toast im Backofen bei 250° ca. 4 Min. knusprig backen oder im Toaster rösten. Mit Pesto oder einer anderen Paste wie z. B. der Avocado-Kräuter-Paste bestreichen und zum Aperitif oder als kleinen Imbiss servieren. Außergewöhnlich und sehr raffiniert: geröstete Brotscheiben mit etwas Frischkäse bestreichen und mit einem Chutney oder Relish toppen.
ALS FEINE WÜRZE
Alle Pasten und Saucen in diesem Buch sind wunderbar würzig. Das kann man nutzen, etwa für eine Salatsauce: einfach unter die übliche Vinaigrette 1 TL Pesto der Wahl (das Feigenpesto passt wunderbar, vor allem zu kräftigen Wintersalaten!), Chutney, Relish oder einen selbst gemachten Senf mischen. Und auch der Frischkäse auf dem Sandwich wird durch etwas Pesto & Co. aufgewertet. Ebenfalls gut: unter Ricotta oder Quark mischen und mit Pellkartoffeln genießen.
IN DER SAUCE
Auch warme Saucen wie Wein-, Sahne- und sogar Bratensaucen vertragen gelegentlich einen Schuss mehr Würze. Unter milde Sahne- und Weinsaucen am besten ein eher sanftes Pesto wie das klassische aus Basilikum, Haselnuss-Thymian-Pesto, Pilzpesto oder das Dillpesto mit Frischkäse rühren, unter kräftige Saucen kann man auch sehr aromatische Kreationen wie beispielsweise das Feigenpesto, eine der Olivenpasten, die Dattelpaste oder eines der Chutneys oder Relishes mischen.
