Читать книгу Pesto, Chutney & Co. - Cornelia Schinharl - Страница 8
ОглавлениеNOCH MEHR GRÜN
Es müssen nicht immer Basilikum und Pinienkerne sein – grünes Pesto lässt sich geschmacklich vielseitig variieren. Wagen Sie sich auch an Ungewöhnliches, wie z. B. Radieschenblätter im Pesto.
BÄRLAUCH- ODER PORTULAKPESTO
Für ca. 200 ml Pesto 50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten. 50 g Bärlauch oder Portulak (ebenfalls sehr fein: Feldsalat oder Radieschenblätter) gründlich waschen, sehr gut trocken tupfen und grob hacken. Mit den Sonnenblumenkernen und 6 EL Olivenöl fein pürieren. Nach Belieben 2 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und kühl stellen. Das Pesto schmeckt sehr gut zu Pasta oder Gnocchi, aber auch auf geröstetem Brot zum Aperitif.
RUCOLAPESTO
Rucola schmeckt sehr kräftig, manchmal sogar etwas scharf, deshalb nimmt man von ihm etwas weniger als von milderen Kräutern. Ist der Rucola sehr scharf, kann man ihn vor dem Zerkleinern kurz blanchieren, das macht ihn ein bisschen milder. Für ca. 200 ml Pesto 60 g gehäutete Mandeln grob hacken. 40 g Rucola waschen, trocken schütteln, von allen dicken Stielen befreien und grob hacken. Mit den Mandeln und 8 EL Olivenöl fein pürieren und mit 1 Msp. Honig, ¼ TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und kühl stellen. Schmeckt gut zu Pasta, beispielsweise aus Buchweizen.
MINZ-PETERSILIEN-PESTO
Für ca. 200 ml Pesto 50 g Pistazienkerne grob hacken. Je 1 Bund Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen, sehr gut trocken tupfen und grob hacken. Mit den Pistazien und 5 EL neutralem Öl fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise gemahlenem Koriander abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und kühl stellen. Das Pesto schmeckt wunderbar zu gebratenem Gemüse und zu Lammfleisch – vom Grill oder aus der Pfanne. Sehr gut passt es auch zu warmem Schafskäse aus dem Ofen und in ein Dressing für Tomatensalat.
