Читать книгу Cocktails selbst gemixt - Daniel Richter - Страница 5

Alle Zutaten sollen intensiv durchgemischt werden, und der Drink soll beim Servieren eiskalt sein. Kohlensäurehaltige Zutaten sollen noch im Glas prickeln, weshalb man sie nie mitschüttelt oder intensiv rührt, sondern zuletzt dazugießt.

Schütteln (»Shaken«) ist die Technik für Cocktails mit weniger leicht mischbaren Zutaten wie Säften, Sahne oder Ei – hier beschrieben für den Boston Shaker: Zuerst die Zutaten in den Glasbecher geben und diesen mit Eiswürfeln bis zum Rand auffüllen. Nun den etwas größeren Metallbecher leicht schräg auf das Glas stülpen, sodass beide Teile auf einer Seite miteinander fluchten, also eine gerade Linie bilden (Bild 1). Dann das Oberteil durch einen leichten Schlag mit dem Handballen auf dem Glas fixieren (Bild 2) und den Cocktail intensiv schütteln. Wichtig sind dafür ein fester, hüftbreiter Stand und schwungvolle horizontale Armbewegungen. Das größere Oberteil weist dabei immer zum Gast, damit keine Tröpfchen in dessen Richtung spritzen können (Bild 3). Beim Schütteln wird ein leichter, schaumiger Cocktail voller Luftbläschen angestrebt. Anfänger machen häufig den Fehler, vertikal zu schütteln. Dabei entsteht oft nicht ausreichend Schwung, um die Zutaten so zu vermischen, dass sich genügend Bläschen darin bilden. Je nach Zutaten und Größe der Eiswürfel sollten Sie 10–20 Sek. schütteln, bei schwer vermischbaren Bestandteilen wie Sahne oder Ei etwas länger. Das Eis kühlt die verbliebene Luft im Shaker stark ab und zieht sie zusammen, was im Shaker einen Unterdruck erzeugt. Um beide Teile zu trennen, einfach den Metallbecher am Rand etwas zusammendrücken (Bild 4).

Rühren genügt für die leicht vermischbaren Zutaten klarer klassischer Drinks. Alle Zutaten ins Rührglas geben und dieses zu drei Vierteln mit Eiswürfeln füllen. Den Barlöffel am Balancepunkt etwa bei zwei Dritteln der Länge greifen. Den Löffel locker zwischen den Fingern halten und bis zum Glasboden eintauchen; die Rückseite des Löffels weist zur Glasinnenseite, die hohle Seite zum Eis. Nun den Löffel im Glas kreisen lassen (Bild 5). Die meisten Drinks sind nach etwa 15 Sek. Rühren fertig, wenn nämlich das Glas beschlagen ist. Das Rühren soll alle Zutaten homogen vermischen – miteinander und mit der richtigen Menge Schmelzwasser.

Abseihen trennt nach dem Rühren oder Schütteln das Eis und feste Zutaten vom flüssigen Drink – direkt beim Umfüllen ins gefrostete Trinkglas. Am besten nehmen Sie dieses direkt vor dem Einschenken aus dem Tiefkühlfach. Oder Sie kühlen es à la minute: Mit Eiswasser füllen und umrühren, bis es beschlagen ist. – Der Drink soll klar und frei von Eisstückchen und anderen Partikeln ins Glas kommen. Gerührte Drinks seiht man durch das Julepsieb, geschüttelte durch das Hawthorne-Sieb. Legen Sie das Sieb auf das Rührglas beziehungsweise den Shaker und halten Sie es mit dem Zeigefinger Ihrer starken Hand fest, sodass Sie in einer flüssigen Bewegung den Drink ins Glas gießen können (Bild 6). Um kleinteilige Zutaten und Eissplitter aufzufangen, seihen Sie Drinks aus dem Shaker doppelt ab: Die eine Hand hält das Shakerteil mit dem Hawthorne-Sieb darauf, die andere das Teesieb über dem Trinkglas, bevor Sie den Drink einschenken (Bild 7).