Читать книгу Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга - Дэниэл Амен - Страница 17

При употреблении в умеренном количестве крупы могут стать прекрасным источником белка для организма, ведь они богаты витаминами, минералами, клетчаткой и являются настоящим кладезем сложных углеводов.

Цельнозерновые продукты

Что такое цельнозерновые продукты? Зерно может быть 2 видов: цельное и очищенное. Цельные необработанные зерна являются очень хорошим источником клетчатки и содержат все основные витамины и минералы. Переработка и очищение зерна лишает его полезных волокон, витаминов и минералов, поэтому такие злаки гораздо менее питательны и полезны, чем цельнозерновые продукты.

Пищевая аллергия

Вопрос о возникновении у человека пищевой аллергии и непереносимости определенных продуктов окружен многочисленными противоречиями и предрассудками.

А ведь рост числа людей, страдающих аллергией, напрямую связан с тем, чем питается современный среднестатистический человек. Рацион, состоящий из полуфабрикатов и продуктов с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием сахара, приводит к видоизменению бактерий пищеварительного тракта. Чаще всего аллергия является реакцией организма на молочные продукты и глютен (клейковину), содержащийся во многих злаковых культурах, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень. Эти продукты могут привести к гиперчувствительности организма, что и является причиной возникновения аутоиммунных заболеваний, в основе которых лежат реакции иммунитета, направленные против собственных органов или тканей тела.

Поэтому, если у вас есть постоянные жалобы на самочувствие, попробуйте исключить из своего рациона молочные продукты и глютен как минимум на 10 дней, чтобы понять, чувствительны ли вы к ним. Также мы рекомендуем пройти курс очищения организма или просто начать готовить те блюда из этой книги, в которых нет ни молочных продуктов, ни клейковины.

Здоровое питание подразумевает употребление в пищу именно полезных цельных злаков (не очищенных от оболочки и сохраняющих все необходимые питательные вещества).

Регулярное употребление в пищу цельнозерновых продуктов снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, некоторых видов рака и многих других болезней.

Включите в свой рацион неочищенный рис (бурый, черный, дикий и красный), ячмень, рожь, фарро (особый вид пшеничных зерен), булгур (крупу из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы), пшеницу, овес и кукурузу, а также пасту из цельнозерновой муки и пасту из бурого риса.

Мука

Мука – это продукт питания, который получают в результате перемалывания цельных зерен различных культур. Существует большое количество видов муки: пшеничная, рисовая, кукурузная, гречневая и многие другие. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы, но, к сожалению, во многих видах пшеничной муки совсем не остается полезных веществ из-за излишней обработки. Полезная пшеничная мука должна быть неотбеленной и неочищенной.

Многие безглютеновые мучные смеси (например, рисовую муку, тапиоку (зернистый продукт, получаемый из корней маниоки – крупного южного кустарника), кукурузный крахмал, фасолевую муку, сорго (суданская трава – родственник злаковых культур) и картофельный крахмал можно использовать точно так же, как и обычную муку. Купите готовую смесь либо приобретите несколько видов муки и смешайте их самостоятельно.

Обратите внимание на ореховую муку, сделанную из мелко перемолотых орехов. Ее обычно смешивают с хлебными крошками и используют для выпекания блинов, пирогов и кексов, которые получаются приятного коричневатого цвета и имеют дивный ореховый аромат.

Кроме того, ореховая мука не содержит клейковину, и ее можно использовать для приготовления как сладких, так и острых блюд.

Из-за большого содержания масла ореховую и цельнозерновую муку лучше хранить в холодильнике. Поэтому не забывайте всегда внимательно изучать этикетки, на которых указаны условия и сроки хранения продуктов.

Хлеб, лаваш и хлебцы

Не существует однозначного мнения относительно того, являются ли хлеб, лаваш и хлебцы вредными продуктами. Все зависит от того, из каких ингредиентов сделаны данные продукты. Поэтому некоторые виды этих мучных изделий, изготовленные из обработанной муки и с добавлением сахара, дрожжей, гидрогенизированных жиров, а также других вредных добавок, конечно, не будут полезной пищей, а те, в состав которых входит цельнозерновая мука и нет остальных нежелательных компонентов, безусловно, можно рекомендовать к употреблению в качестве здоровых продуктов. Умение внимательно читать этикетки и исследовать состав пищи поможет вам сделать правильный выбор.

Определяем подлинность цельнозерновой пшеничной муки

Как установить, действительно ли перед вами цельная пшеничная мука или обыкновенная белая мука, окрашенная в карамельный цвет? Ведь надпись на этикетке «цельное зерно» не означает, что продукт полностью состоит из него – в этом случае цельное зерно может составлять лишь 51 % продукта, а оставшиеся 49 % включают в себя очищенные зерна, сахар и соль. Поэтому постарайтесь найти большой супермаркет или магазин для хлебопеков, в котором вы сможете купить настоящую цельнозерновую муку.

Читая состав, обратите внимание на содержание сахара, соли, частично гидрогенизированного жира, «натуральных» ингредиентов, искусственных красителей, ароматизаторов и других продуктов, названия которых сложно выговорить – в цельной муке таких «посторонних» компонентов быть не должно. Не стоит забывать, что в качественном продукте цельное зерно должно стоять на первом месте.

Идеальный вариант – это, купив неотбеленную цельную пшеницу и измельчив ее в домашней мукомолке или мельнице, испечь свой собственный, ароматный, вкусный и полезный хлеб. Здесь можно экспериментировать и смешивать разные виды зерна. Поэтому перед очередной покупкой хлебобулочных изделий задайте себе вопрос: «Могу ли я приготовить такой же хлеб дома, используя натуральные продукты?»

Что касается лаваша, отдавайте предпочтение органическим кукурузным или пшеничным лепешкам, тортильям из цельной пшеницы или бурого риса. Не ограничивайтесь только хлебными прилавками, ведь эти изделия часто продаются и в замороженном виде. При выборе лаваша без содержания глютена выбирайте лепешки, сделанные из кукурузной муки или из смесей, включающих в себя тефф, просо или кокосовую стружку.