Читать книгу Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга - Дэниэл Амен - Страница 8

Эти методы уже помогли тысячам людей обрести здоровье и начать вести активную полноценную жизнь. Ниже вы узнаете о том, как пища и ее приготовление повлияли на жизнь самих докторов Амена и Хаймана.

– В какой момент вы решили изменить свои пищевые привычки?

Доктор Амен:

– Однажды я прочитал о том, что при увеличении веса тела объем мозга сокращается. Эта статья очень напугала меня, ведь мой мозг – это мое богатство.

В течение 30 лет я пытался сбросить вес. Подойдя к вопросу изменения своих пищевых привычек серьезно, я осознал, что зачастую ел тогда, когда вовсе не был голоден. Кроме того, я исключил из своего рациона продукты с высоким гликемическим индексом и привел в норму содержание в организме витамина D (сначала этот показатель у меня был 17 нг/мл, в то время как нормальная концентрация варьируется от 30 до 100 нг/мл). Более того, я осознал, что для процесса похудения еда необходима, просто нужно выбирать полезные продукты и держать свой аппетит под контролем.

Доктор Хайман:

– Когда мне было 15 лет я приехал в другой город навестить свою сестру, которая повела меня перекусить в кафетерий, где был зал для вегетарианцев. Тогда я впервые узнал о чудесном вкусе натурального арахисового масла, намазанного на кусок плотного цельнозернового домашнего хлеба. Вегетарианская пища показалась мне настолько вкусной, что я на протяжении восьми лет придерживался такой системы питания. Во время учебы в колледже я жил в общежитии вместе с восьмью другими молодыми людьми. Каждый из нас по очереди раз в неделю должен был готовить еду для всех. Так как мы были ограничены в средствах, то приходилось готовить недорогие блюда из простых ингредиентов. Приготовление свежих, вкусных и недорогих кушаний из натуральных продуктов для группы голодных студентов и чувство всеобщей радости от аппетитной еды, приготовленной с любовью, и послужило началом моей страсти к кулинарии.

– Как пищевые пристрастия изменили вашу жизнь?

Доктор Амен:

– Всецело. Если я беспокоюсь о своем питании, то обращаю внимание и на свое здоровье в целом, и на рацион питания своей семьи, и на здоровье всех людей на планете.

Доктор Хайман:

– Я люблю еду, но употребляю только те продукты, которые созданы природой, а не человеком. По моему мнению, пища является главным элементом, необходимым для моего здоровья и здоровья моей семьи и друзей, для успешной работы, социального и финансового благополучия. Я использую еду для лечения своих пациентов. Ничто, кроме нее, не обладает такой силой, которая способна предотвратить и лечить болезни. Подумайте об этом, как только решите перекусить.

– Сколько времени вам понадобилось для того, чтобы изменить свое пищевое поведение?

Доктор Амен:

– На самом деле меньше двух недель. Главное – изменить свой разум, для меня это было сложнее. Когда я понял, что мне нравится питаться правильно и что здоровая пища гораздо вкуснее, все сразу встало на свои места.

Доктор Хайман:

– Мне понадобилась неделя. Как только вы отказываетесь от полуфабрикатов, сахара и муки, вкусовые рецепторы начинают работать по-другому, химические процессы в головном мозге восстанавливаются, и вместо вредной пищи вам хочется есть полезные продукты, овощи и фрукты.

Доктор Амен:

– Мы втроем с доктором Хайманом и доктором Озом выглядим вместе очень забавно – мы похожи на бе́лок, потому что здоровая еда у нас повсюду: она в наших письменных столах, карманах и портфелях. Все потому, что мы очень серьезно подходим к вопросам питания.

– Какие продукты вы раньше любили, а сейчас не едите ни при каких обстоятельствах?

Доктор Амен:

– Шоколадные кексы, батончики, мороженое, блины, печенье, простые углеводы, повышающие риск заболевания сахарным диабетом и развития болезни Альцгеймера.

Я очень бдительно и внимательно отношусь к состоянию своего тела и разума, потому что знаю, что могу сорваться и вернуться к прошлому образу жизни.

Иногда я балую себя темным шоколадом с содержанием какао не менее 75 %, в нем много омега-3 жирных кислот. Здоровое питание вовсе не означает, что вы должны лишить себя всего.

Доктор Хайман:

– Когда я был ребенком, то обожал батончики, кексы, конфеты с арахисовым маслом. Я килограммами ел сладкий ароматизированный сахар. Сейчас мой организм отвергает подобные продукты. В магазине я спокойно прохожу мимо кондитерского отдела и больше не воспринимаю сладости как еду, даже если очень голоден. Если я съедаю что-то неполезное, мое тело сразу же это понимает и у меня начинает першить в горле, язык становится вялым, а голова кружится. Я больше не могу есть пищу быстрого приготовления и конфеты – теперь я предпочитаю натуральные сладости – фрукты, кленовый сироп, мед.

– С чего бы вы посоветовали начать людям, желающим изменить свой рацион питания?

Доктор Амен:

– С правильной мотивации и поддержки близких. Если вы решили начать новую жизнь сегодня, представьте, каким вы видите себя через пару месяцев. Затем подумайте, как вы будете выглядеть через 3 месяца, если ничего не измените в своей жизни. Придерживаясь нашего оздоровительного плана, вы обязательно почувствуете себя лучше и похудеете настолько, что одежда станет вам велика и придется пройтись по магазинам в поисках нового гардероба.

Доктор Хайман:

– Я полностью согласен. Первым шагом на пути к новой жизни должно стать осознание причин, по которым вы хотите измениться. В начале пути к здоровью я рекомендую очистить организм. Результаты такого очищения помогут вам осознать, насколько вредная еда ухудшает самочувствие и как быстро и просто можно начать чувствовать себя лучше. Также очень важно подготовить все необходимое для достижения отличных результатов. Почистите свою кладовую, наполните холодильник полезными продуктами, приготовьте пакетики со здоровой пищей, которой вы сможете перекусывать в течение дня.

– Когда вы готовите, какие продукты всегда должны быть под рукой?

Доктор Амен:

– Тана, моя жена! Когда мы только встретились, она совсем не умела готовить. Да я и сам не заставлял ее этого делать, потому что она обязательно устроила бы беспорядок на кухне. После того, как моя жена, к сожалению, заболела раком, который возвращался трижды, она начала более серьезно относиться к своему здоровью и вскоре стала настоящим экспертом в приготовлении вкусных и полезных блюд. Помимо Таны, на нашей кухне всегда есть белковый порошок, замороженные ягоды, шпинат и темный шоколад без сахара.

Доктор Хайман:

– Я всегда стараюсь заполнять свой холодильник теми продуктами, с помощью которых можно быстро перекусить и приготовить какое-нибудь простое блюдо, когда у меня совсем нет времени. Вот, например, недавно, вернувшись домой после 3 недель отсутствия, я довольно быстро приготовил вкусную еду из тех продуктов, которые были у меня под рукой. Пару раз в неделю по пути с работы я покупаю свежие овощи, которые позволяют мне в любой момент оперативно приготовить несложные и полезные блюда.

– Можете ли вы посоветовать какой-либо способ вовлечения детей в процесс приготовления пищи?

Доктор Амен:

– Готовить вместе с ними. Расскажите детям о пользе здоровой еды и покажите им, как можно приготовить простые блюда.

Доктор Хайман:

– Сделайте процесс веселым. Включите на кухне музыку, пойте и танцуйте. Это оставит у ребят приятные воспоминания о процессе приготовления пищи. Когда мои дети были маленькими, мы превращали готовку в приключение. Ребята любят помогать, играть с едой и овладевать простыми навыками. Пеките с ними, учите их рубить овощи, приготовьте пирог, покажите, как готовить на гриле ребрышки или делать шиш-кебаб (маринованное мясо на вертеле).

Доктор Амен:

– Мы с Таной готовим вместе с внуками. Когда одна из внучек приехала к нам в гости на 6 месяцев, мы готовили втроем и она выучила много рецептов полезной пищи. Моя 10-летняя дочь проводит много времени на кухне вместе с мамой и очень гордится собой, потому что может самостоятельно приготовить полезный тыквенный пирог. Еще одна моя внучка сама выбирает в кладовой ингредиенты для коктейлей и фруктовых напитков, которые делает самостоятельно.

Доктор Хайман:

– Можно выделить для детей небольшой участок земли, на котором они сами смогут выращивать овощи, полоть их и поливать. Это поможет ребятам понять, откуда берутся натуральные продукты. Совершайте покупки вместе с детьми, учите их выбирать полезное продовольствие, определять, какие фрукты спелые, а какие нет. Сделайте поход в магазин семейным событием.

– Расскажите о самом запоминающемся приеме пищи. С кем вы его разделили?

Доктор Амен:

– Однажды мы с Таной зашли в один ресторанчик в Техасе, где ели чиопино (томатный суп с морепродуктами), стейк, жареный шпинат и спаржу. Это было великолепно! Я посмотрел на жену и сказал: «Правильное питание вовсе не означает ограничения в еде».

Доктор Хайман:

– Каждое лето мы с семьей и друзьями ездим в отпуск на залив Кейп-Код, где обычно устраиваем пиршество: заказываем лобстеров, моллюсков, приготовленных на пару, свежие кукурузные початки, салат из помидоров, руколы и авокадо. Мы смеемся и рассказываем друг другу разные истории.

– Как вы обычно планируете свое меню на неделю?

Доктор Амен:

– В начале недели мы с семьей собираемся и обсуждаем, что будем есть по вечерам. На завтрак у нас обычно белковый коктейль, на обед – суши, куриный салат или стир-фрай без риса (быстро обжаренные небольшие кусочки мяса, морепродуктов и овощей).

Доктор Хайман:

– Все просто. Каждый день у меня есть по несколько вариантов кушаний на завтрак, обед и ужин, которые я могу приготовить на скорую руку. Сложные блюда я готовлю только по особым случаям или в выходные, когда у меня больше свободного времени. На завтрак предпочитаю полезный белковый коктейль, авокадо, яйца-пашот (это яйца, сваренные без скорлупы) или яичницу, приготовленную на небольшом количестве оливкового масла. На обед я обычно ем салат с авокадо, орехами, помидорами черри, руколой и консервированным лососем. Мой ужин состоит либо из цыпленка или рыбы, приготовленных на гриле, либо из жареного тофу (соевого творога) или поджаренной капусты брокколи, либо из брокколини (это гибрид брокколи и китайской капусты), приправленного оливковым маслом, мирином (японским сладким рисовым вином), солью и перцем. Кроме того, я готовлю бурый рис на неделю и храню его в холодильнике, при необходимости разогревая в сковороде.

– Какой полезный совет вы можете дать людям, желающим кардинально изменить свои пищевые привычки, а значит, и свою жизнь?

Доктор Амен:

– Лично я перед тем, как скушать что-то, всегда спрашиваю себя: «Что произойдет, если я съем это? Как я буду чувствовать себя через полчаса, через час? Как буду выглядеть на следующей неделе или в следующем месяце?»

Доктор Хайман:

– Ешьте белок на завтрак. Каждый день. Без исключения. Белок станет для вас не только отличным началом дня, но и помощником в потере веса.

– Как приготовить полезные праздничные блюда?

Доктор Амен:

– Обычно люди готовят на праздники еду, совсем не полезную для здоровья, и кормят своих гостей блюдами, вредными для организма. В нашей семье предпочтение отдается полезным угощениям: фруктам, орехам, фруктовым сорбетам без сахара (фрукты и так достаточно сладкие) и замороженным бананам.

Доктор Хайман:

– Я обожаю приглашать в дом друзей и родственников и готовить для них невероятно вкусные, но простые и полезные блюда. Все вместе мы идем в сад и прямо с деревьев, кустов и грядок срываем необходимые для предстоящего ужина плоды. Иногда гости помогают нарезать овощи или просто составляют нам компанию на кухне. Очень полезно создавать семейные традиции, связанные с приготовлением еды, ведь это прекрасный способ поддерживать отношения с друзьями и членами семьи.