Читать книгу Чому зебри смугасті? Серйозні питання від маленьких людей, на які відповідають великі люди - Джемма Элвин Харрис - Страница 35

запитують Метью, 9 років, та Елеонора, 5 років

Ґреґ Фут, учений і любитель пригод, відповідає:

Хто як, а от я постійно заливаюся сльозами, коли ріжу цибулю! Нічого не вдієш – це все хімія.

Лезом ножа ми розрізаємо клітини цибулі та випускаємо назовні різноманітні хімічні елементи, які згодом вступають у реакцію одне з одним. Десь за 30 секунд (правда ж, очі починають сльозитися не одразу?) утворюється сірчаний газ, який і потрапляє нам в очі. Газ взаємодіє з рідинами ока й перетворюється на пекучу сірчану кислоту. Саме вона викликає неприємні відчуття.

А чому ж з’являються сльози? Справа в тому, що зовнішня частина очного яблука, тобто рогівка, укрита купою нервових закінчень, які виявляють будь-які фізичні чи хімічні подразники. Вони відчувають хімічну речовину, що викликає сльози, та подають сигнал до слізних залоз, щоб посилити сльозовиділення і таким чином змити подразник. Ось чому врешті ми рюмсаємо під час приготування соусу болоньєзе.

Як же уникнути зайвих сліз? Можна наріза́ти цибулю під проточною водою, щоб змивати пекучий подразник, можна попередньо охолоджувати її в холодильнику, щоб сповільнити хімічні реакції, а можна просто вдягнути захисні окуляри чи маску для пірнання!