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Tortelli maremmani

SPINAT-RICOTTA-TORTELLI

Die südliche Toskana ist bekannt für deftige Hausfrauenküche. Die Männer, die Landwirtschaft betrieben, mussten schließlich gestärkt werden. Ich selbst durfte dieses Gericht das erste Mal bei Sandro Signori probieren – Im „Il Boccaccio“, einem kleinen Wirtshaus im Dörfchen Caldana bei Gavorrano. Von ihm stammt dieses Rezept.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Portionen: 4

ZUTATEN

200 g Spinat

Salz

200 g Ricotta

3 Eier

frisch geriebene Muskatnuss

50 g geriebener Parmesan

200 g Weizenmehl Type 00 (oder Pizzamehl)

Außerdem:

Mehl zum Arbeiten

Olivenöl zum Beträufeln

geriebener Pecorino zum Bestreuen

Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1Den Spinat verlesen, waschen und in einem Topf in etwas kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Den Spinat in ein Sieb schütten und mit einem Kochlöffel ausdrücken, damit das Wasser abfließt. Abkühlen lassen und anschließend fein hacken.

2In einer Schüssel den Spinat, den Ricotta, 1 Ei, etwas Salz, etwas Muskatnuss und den Parmesan sorgfältig miteinander mischen.

3Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle formen, die übrigen Eier hineingeben und mit einer Gabel vorsichtig mit dem Mehl mischen und verkneten. Je nachdem, wie fest der Teig ist, immer wieder ein paar Tropfen Wasser dazugeben, bis er schön geschmeidig ist.

4Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und aus dem Teig 2 breite Teigbahnen ausrollen. Gleichmäßig im Abstand von etwa 5 cm einen Klecks Ricottamasse auf den Teig setzen. Den Teig rund um den Ricotta mit etwas Wasser bepinseln.

5Die zweite Teigbahn mit Wasser bepinseln und mit der feuchten Seite nach unten über die erste legen. Den Teig um die Ricottamasse herum festdrücken.

6Die einzelnen Tortelli in gleichmäßig große Vierecke schneiden. Die Ränder sorgfältig festdrücken, damit die Nudeln richtig verschlossen sind.

7Die Pasta in Salzwasser etwa 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Tortelli an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgetropft mit 1 Schuss Olivenöl, geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

TIPP: Weizenmehl Type 00 hat einen perfekten Anteil an Klebereiweiß, damit sich der Teig gut ausrollen lässt. Sie bekommen das Mehl in italienischen Feinkostläden. Im Supermarkt bieten es aber auch manche Firmen als Pizzamehl an.