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Cacciucco alla livornese

FISCHEINTOPF

Die Maremma gehört zu den besonderen Regionen Italiens, in der Meer und Landwirtschaft in unmittelbarer Nähe sind. Die traditionelle Küche besticht deshalb nicht nur durch klassische Pasta- und Fleischgerichte, sondern birgt auch besondere Fischspezialitäten wie diese Suppe nach Art des Ortes Livorno, die köstlich mit frischem Ciabatta schmeckt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kochzeit: ca. 55 Min.

Portionen: 4

ZUTATEN

1 kg Miesmuscheln (Cozze)

4 EL Olivenöl

1,2 kg gemischte Fischfilets

400 g Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)

1 kleines Bund glatte Petersilie

1 Stange Staudensellerie

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Chilischote

Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 ml trockener Weißwein

200 g geschälte Tomaten

500 ml Gemüsebrühe

500 ml Fischfond

ZUBEREITUNG

1Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern. Geöffnete Muscheln aussortieren. Den Rest in einem Topf in 2 EL Öl andünsten, mit dem Deckel verschließen und warten, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

2Die Hälfte der Muscheln aus der Schale lösen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen abbrausen und abtropfen lassen.

3Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Hälfte davon fein hacken. Die gehackte Petersilie in einem Schälchen beiseitelegen. Den Staudensellerie putzen und klein schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und halbieren Das Gemüse im übrigen Öl andünsten. Petersilienstängel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Chilischotenhälften dazugeben und mit dem Wein ablöschen.

4Den Wein verkochen lassen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und samt Saft zum Gemüse geben. Je die Hälfte der Brühe und des Fonds dazugießen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, noch etwas Brühe nachgießen.

5Die Petersilienstängel und die Chilischote entfernen. Die ausgelösten und ganzen Muscheln, den Fisch und die Garnelen zur Suppe geben, den restlichen Fond und die restliche Brühe dazugießen, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen.