Читать книгу Светский этикет - Дон Брайан - Страница 14

Считающиеся деликатесом во многих регионах мира, поставляемые с ферм лягушачьи лапки имеют нежный вкус, одновременно напоминающий курицу и рыбу. Они похожи на небольшие длинные и худые куриные ножки.

В Азии, Южной Америке и во Франции их жарят различными способами или отваривают, добавляя многочисленные местные пряные травы и специи. Во Франции лягушек традиционно панируют в муке, жарят на сковороде и подают с лимоном и/или чесночным сливочным маслом.

Как едят лягушачьи лапки

♦ Лапки берут руками, как небольшие кусочки жареной курицы. Если лапки крупные, разрежьте их в месте сустава на два кусочка. Держать лапки нужно одной рукой, ни в коем случае не двумя.

Внимание!

Вы можете обратить внимание, что некоторые французы жарят и едят цельные обезглавленные тушки лягушек, выпотрошенные и подаваемые с чесночным сливочным маслом, прованскими травами и петрушкой. Это совсем другие, значительно более мелкие лягушки, размером не превышающие восьми сантиметров. На азиатских рынках вы также можете встретить сушеные лягушки.