Читать книгу Светский этикет - Дон Брайан - Страница 18

Подавая гостям напитки, необходимо предложить также безалкогольные варианты коктейлей, аперитивов, вин и т.д. Если напитки подаются не за столом, позаботьтесь о коктейльных салфетках. Если вы предлагаете напитки до застолья, можно подавать их за полчаса или за час до перехода к столу. Когда вы встречаете гостей, держите свой бокал в левой руке, чтобы правая не была мокрой или холодной.

Аперитивы

Глоток спиртного перед едой позволяли себе даже в Древнем Египте. Предназначенный для того, чтобы возбудить аппетит, аперитив (дословно – «открывать») представляет собой алкогольный напиток, подаваемый перед трапезой. Выбор весьма велик: шампанское, херес, вермут, кампари, лиле, дюбонне, узо или сухое белое вино. Хотя обычно эти напитки подаются в чистом виде, существуют также популярные коктейли-аперитивы. Подаваемый обычно в гостиной, недопитый аперитив не принято брать с собой за стол.

Бренди и ликеры

Шотландский виски

Изготовлявшийся из ячменного солода еще в пятнадцатом веке и называемый «аква витэ», т.е. «вода жизни», шотландский виски (скотч) считался средством от многих недугов. В конце восемнадцатого столетия торгово-производственные компании начали также дистиллировать для производства шотландского виски пшеницу, кукурузу и рожь.

Закон предписывает, что виски, будь то солодовый (на 100% ячменный) или зерновой (произведенный из других злаков), должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет, и в зерновой виски обязательно добавляется порция солода.

Ячменный солод получают путем замачивания ячменя в воде, чтобы он пустил ростки. Затем осоложенный ячмень обрабатывают горячим воздухом, чтобы остановить развитие ростков.

Обычно скотч бывает пятилетней выдержки или старше, хотя односолодовый виски, как правило, бутилируется по достижении возраста от десяти до двадцати одного года.

Бутылка виски с гарантированным сроком выдержки имеет на этикетке указание возраста самого молодого из спиртов, входящих в композицию.

Скотч бывает разных цветов и может отличаться на вкус; некоторые ценители виски группируют вкус виски по регионам.

Существует пять категорий шотландского виски: single grain (зерновой, с одной вискикурни), single malt (односолодовый; также с одной вискикурни), blended grain (зерновой купажированный), blended malt/ vatted malt (солодовый купажированный) и blended (купажированный: смесь солодового с зерновым).

Как пьют виски

♦ Односолодовый шотландский виски считается самым элитным и ценится во всем мире. Знатоки оценивают цвет, аромат, вкус, консистенцию и послевкусие – привкус солода, который ощущается на задней стенке языка.

♦ Используемый для составления коктейлей или подаваемый после обеда, скотч пьют со льдом, минеральной/ключевой водой, различными добавками или без них. Настоящие ценители скотча предпочитают пить его безо льда, воды или каких-либо добавок.

♦ Изысканный солодовый виски fine не создан для того, чтобы его подавали ледяным, и требует соблюдения нескольких правил: следует пить его нагретым до комнатной температуры; наливать в прозрачные стеклянные бокалы (тамблеры, имеющие утолщенное дно, или снифтеры, представляющие собой круглые бокалы на ножке, сужающиеся кверху). Это позволяет видеть цвет солода и ощущать аромат. Виски советуют пить в чистом виде или добавив одну-две капли воды, чтобы усилить вкус и полностью раскрыть аромат.

♦ Если солодовый виски подают в конце трапезы в качестве заключительного аперитива или вечером перед сном, часто к нему предлагают сигары.

♦ Храните солодовый виски при комнатной температуре, поскольку низкая температура испортит и вкус, и текстуру.

Чего нельзя делать

♦ Подавать скотч с водой из-под крана, поскольку она может содержать хлор и другие добавки, которые испортят вкус и аромат дорогого напитка.

♦ Писать whisky (шотландский виски) с буквой «е».

Вина

Различия между винами могут быть невелики, а могут быть огромны, и потому выбрать вино, которое украсит ваш стол, – это наука и искусство. Если вы не очень хорошо знакомы с миром вин, лучше спросить совета консультанта в вашем винном магазине или сомелье в ресторане, чтобы не рисковать, не гадать, избежать сюрпризов и разочарований.

Когда вы выбрали идеальные вина для приема, обеда в ресторане, банкета или собственного удовольствия, нужно их правильно открыть, продегустировать и подать, – только так вы сможете насладиться ими в полной мере. Выбор вина, как правило, диктуется вашим выбором блюд, однако, если возникают сомнения, какое вино и когда подавать, следуйте элементарным правилам. Белое подавайте перед красным, молодое перед зрелым, сухое перед сладким, а самое лучшее приберегайте напоследок.

Охлаждать или нет

♦ Температура вина несомненно влияет на его вкус и аромат. Основное правило звучит так: белые вина подают в охлажденном виде, а красные – комнатной температуры. При этом более легкие освежающие белые вина, такие как «Совиньон Блан» и «Пино Гриджио», следует подавать охлажденными до 2–4 градусов, тогда как более дорогие вина с богатым букетом будут вкуснее, если подавать их охлажденными до температуры 12–13 градусов (как из погреба).