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Hirsekekse mit Aprikosenfüllung

Fruchtig & glutenfrei

Etwa 40 Stück

Für den Teig:

100 g weiche Butter * 50 g brauner Zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei (Größe M) * 100 g Teffmehl aus Zwerghirse (erhältlich im Reformhaus oder Bio-Laden) * 50 g gem. Mandeln

Für die Aprikosenfüllung:

120 g getrocknete Soft-Aprikosen * 40 g Marzipan-Rohmasse * 2 EL Wasser * 30 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

2. Für den Teig Butter mit Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und kurz unterrühren.

3. Das Teffmehl mit den Mandeln mischen, auf die Butter-Ei-Masse geben und mit einem Kochlöffel unterheben.

4. Den Hirseteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 1 ½ cm) füllen und in flachen Tupfen (Ø etwa 3 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hirsekekse etwa 10 Minuten je Backblech backen.

6. Die Hirsekekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Für die Füllung die Aprikosen in grobe Stücke hacken. Aprikosenstücke mit Marzipan, Wasser und Aprikosenkonfitüre in einen Blitzhacker geben und fein pürieren.

8. Die Hälfte der Hirsekekse auf der Unterseite jeweils schön dick mit etwas von der Aprikosenfüllung bestreichen. Die restlichen Hirsekekse mit der Unterseite daraufsetzen und leicht andrücken. Die Aprikosenfüllung einige Stunden trocknen lassen.

Tipps: Zur Aufbewahrung trennen Sie die einzelnen Keksschichten mit jeweils einer Lage Backpapier. Für die Aprikosenfüllung können Sie das Wasser durch die gleiche Menge Rum ersetzen.

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Pro Stück: E: 1 g, F: 3 g, Kh: 5 g, kJ: 229, kcal: 55, BE: 0,5