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Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 15 g, F: 21 g, Kh: 17 g, kJ: 1335, kcal: 319, BE: 1,5

Minestrone mit Ricotta-Nocken

Vegetarisch – für Gäste

Für die Nocken: 250 g Ricotta (ital. Frischkäse; ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse) • 35 g Hartweizengrieß • 1 Ei (Größe M) • 30 g ger. Pecorino oder Parmesan • gem. Pfeffer • Salz • ger. Muskatnuss • 2 l heißes Salzwasser

Für die Suppe: 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 180 g Staudensellerie • 350 g Fenchelknolle • 150 g Möhren • 500 g Mangold • Salz • gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss • 1 Lorbeerblatt • 1 TL Fenchelsamen • 1 l heiße Gemüsebrühe

Außerdem: 200 g Cocktailtomaten

1. Für die Nocken Ricotta, Grieß, Ei, Pecorino oder Parmesan, Pfeffer, etwas Salz und Muskat in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Ricottamasse zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Suppe Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.

3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Den harten Mittelteil herausschneiden. Fenchelhälften in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mangold gründlich abspülen, abtropfen lassen und die Stiele von den Blättern schneiden. Mangoldstiele und -blätter getrennt in feine Streifen schneiden.

4. Sellerie, Fenchel, Möhren und Mangoldstielstreifen in den Topf geben und unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt und Fenchelsamen würzen. Gemüsebrühe hinzugießen. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.

5. Für die Nocken Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Aus der Ricottamasse mit 2 Esslöffeln Nocken ausstechen und ins siedende Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. (Nicht mehr kochen, da die Nocken sonst zerfallen).

6. Mangoldblattstreifen in die Suppe geben und die Zutaten weitere etwa 10 Minuten kochen lassen.

7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in die Suppe geben und etwa 2 Minuten miterhitzen. Die Suppe nochmals abschmecken. Minestrone in tiefen Tellern verteilen. Die Nocken in die Suppe geben und sofort servieren.