Читать книгу Low Carb Backen - Dr. Oetker - Страница 10
Оглавление40 Minuten Teigruhe-/gehzeit: etwa 90 Minuten Backzeit: 35–40 Minuten Abkühlzeit: mind. 1 Stunde
24 Stücke
Pro Stück:
E: 7 g, F: 19 g, Kh: 14 g, kcal: 270
FÜR DEN HEFETEIG:
200 ml Milch (3,5 % Fett)
100 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Mandelmehl
70 g gem. Flohsamenschalen (Bioladen/Reformhaus)
1 Prise Salz
30 g frische Hefe
1 TL Rohrzucker
100 g Butter
1 Ei (Größe M)
FÜR DIE STREUSEL:
200 g Nusskernmischung (Haselnusskerne, Walnusskerne, Cashewkerne, abgezogene Mandelkerne)
100 g Butter
100 g Mandelmehl
75 g Rohrzucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
¼ TL gem. Zimt
FÜR DEN BELAG:
1,2 kg Zwetschen
Puderzuckerersatz aus Erythrit
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (40 x 30 cm)
etwas Fett für das Blech
etwas Mehl zum Ausrollen
1. Das Blech leicht fetten. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Weizen- und Mandelmehl mit den gemahlenen Flohsamenschalen und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Butter in einem Topf zerlassen.
3. Anschließend Ei, übrige Milch und flüssige Butter hinzufügen und mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 60 Minuten).
4. Inzwischen für die Streusel den Nuss-Mix grob hacken. Butter in Würfel schneiden. Beides mit Mandelmehl, Rohrzucker, Vanille-Zucker und Zimt in einer Rührschüssel zuerst mit dem Mixer (Knethaken), dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Kalt stellen. Für den Belag die Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen.
5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und das Blech damit gleichmäßig belegen. Zwetschen mit der Schnittfläche nach oben leicht überlappend darauflegen. Mit den Streuseln bestreuen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
6. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C (Heißluft nicht geeignet)
7. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 35–40 Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun sein. Das Blech aus dem Backofen nehmen und den Kuchen etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzuckerersatz bestäuben und am besten warm servieren.
TIPP
Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Für den Blechkuchen kann man statt der Zwetschen auch 1,3 kg frische Aprikosen oder 1,5 kg säuerliche Äpfel nehmen.
