Читать книгу Low Carb Backen - Dr. Oetker - Страница 7
Оглавление35 Minuten Backzeit: etwa 45 Minuten Abkühlzeit: mind. 2 Std.
12 Stücke
Pro Stück:
E: 8 g, F: 14 g, Kh: 18 g, kcal: 241
ZUM VORBEREITEN:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
5 säuerliche Äpfel (etwa 750 g)
FÜR DEN RÜHRTEIG:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
4 Eigelb (Größe M)
125 g Erythrit
½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
100 g Butter
150 g Teffmehl
60 g abgezogene gem. Mandeln
3 TL Backpulver
50 ml Milch (3,5 % Fett)
250 g Speisequark (20% Fett)
ZUM VERZIEREN:
1 EL gehobelte Mandeln
2 EL Sanddorn-Vollfrucht, ungesüßt (Reformhaus; alternativ Sanddorn-Fruchtsauce, Bioladen)
Puderzuckerersatz aus Erythrit
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 26 cm)
etwas Fett für die Form
1 Rohkostreibe
1. Die Form leicht fetten. Zum Vorbereiten die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale einer Hälfte fein abreiben, Saft beider Hälften auspressen. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. 4 Apfelviertel auf der Rohkostreibe grob raspeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Übrige Äpfel auf der gewölbten Seite mehrmals jeweils der Länge nach einschneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
2. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (Heißluft nicht geeignet)
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb zusammen mit Erythrit, Vanillegewürz und abgeriebener Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.
4. Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen, dann die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Teffmehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mehlmischung und Milch in 2 Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend den Quark dazugeben und dabei langsam mit den Schneebesen weiterrühren. Eischnee und Apfelraspel in zwei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte hellbraun sein.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand von der Form lösen und den Kuchen etwa 30 Minuten lauwarm auskühlen lassen.
7. Inzwischen zum Verzieren gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen. Sanddorn-Vollfrucht in einem kleinen Topf erwärmen, die Oberfläche des Kuchens damit glasieren. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und fein mit Puderzuckerersatz bestäuben.
