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HEIDELBEER-ZUPFKUCHEN

65 Minuten Backzeit: etwa 70 Minuten Kühl-/Abkühlzeit: mind. 2 Std.

16 Stücke

Pro Stück:

E: 10 g, F: 19 g, Kh: 22 g, kcal: 302

ZUM VORBEREITEN:

100 g Quinoa

400 g frische oder TK-Heidelbeeren

FÜR DEN MÜRBETEIG:

125 g Dinkelmehl (Type 630)

1 gestr. TL Backpulver

75 g Erythrit

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

1 Ei (Größe M)

1 Prise Salz

150 g Butter (zimmerwarm)

FÜR DIE FÜLLUNG:

500 g Magerquark

200 g Schmand (Sauerrahm)

200 g Doppelrahm-Frischkäse

4 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

100 g Erythrit

100 g Rohrohrzucker

1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack

ZUM VERZIEREN:

Puderzuckerersatz aus Erythrit

ZUSÄTZLICH:

1 Springform (Ø 28 cm)

etwas Fett für die Form

1 Mohn- oder Gewürzmühle

1. Zum Vorbereiten Quinoa in einer Mohn- oder Gewürzmühle fein mahlen. Frische Heidelbeeren verlesen, kurz abspülen und vorsichtig trocken tupfen. TK-Beeren auftauen lassen. Die Form leicht fetten.

2. Für den Mürbeteig Dinkelmehl und gemahlene Quinoa mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Erythrit, Vanille-Zucker, Ei, Salz und Butter hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

4. Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Form ausrollen. Den Springformrand herumlegen. Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer langen Rolle formen, an den Rand legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

5. Für die Füllung Quark, Schmand und Frischkäse in einer Rührschüssel mit Eiern und Eigelb mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Erythrit, Rohrzucker und Puddingpulver vermischen und mit der Quarkmasse zu einer glatten Masse verrühren. Heidelbeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

6. Die Quarkmasse auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen.

7. Den restlichen Teig zerzupfen und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Mit Puderzuckerersatz bestäubt servieren.

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