Читать книгу Low Carb Backen - Dr. Oetker - Страница 11
Оглавление45 Minuten Backzeit: 60 Minuten Kühl-/Abkühlzeit: mind. 4 ½ Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 14 g, F: 28 g, Kh: 26 g, kcal: 419
FÜR DEN BODEN:
125 g Haferkekse
75 g Zwieback
100 g Butter
½ TL gem. Zimt
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Bourbon-Vanilleschote
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
100 g Erythrit
4 Eigelb (Größe M)
100 g Rohrzucker
500 g Magerquark
400 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g saure Sahne (10 % Fett)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
40 g abgezogene gem. Mandeln
FÜR DEN BELAG:
300 g gemischte Johannisbeeren
Puderzuckerersatz aus Erythrit
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 28 cm)
Backpapier
etwas Fett für die Form
1 Blitzhacker oder 1 Teigrolle
1. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Für den Boden Haferkekse und Zwieback im Blitzhacker fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel füllen, fest verschließen und mit einer Teigrolle fein zerkrümeln. Die Butter in einem Topf zerlassen.
2. Keks- und Zwiebackbrösel mit Zimt und flüssiger Butter in einer Schüssel mit einem Kochlöffel mischen, dann gut auf den Boden der vorbereiteten Form geben und zu einem Boden andrücken. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C
4. Für die Füllung die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen, Erythrit einrieseln lassen und etwa 1 Minute weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist.
5. Eigelb mit Rohrzucker, Vanillemark und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Quark, Frischkäse, saure Sahne und Zitronensaft zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren. Vom Puddingpulver 1 EL abnehmen, den Rest mit den Mandeln auf niedrigster Stufe unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem Boden verstreichen.
6. Für den Belag die Johannisbeeren verlesen, vorsichtig waschen, mit einer Gabel von den Rispen zupfen und vorsichtig trocken tupfen. Hälfte der Beeren mit dem restlichen 1 EL Puddingpulver bestäuben und gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
7. Die Form auf dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Sofort mit den übrigen Beeren bestreuen und den Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit Puderzuckerersatz bestäubt servieren.
