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BISKUITROLLE MIT ERDBEER-AVOCADOCREME

60 Minuten Backzeit: etwa 12–13 Minuten Kühl-/Abkühlzeit: mind. 3 Stunden

10 Stücke

Pro Stück:

E: 8 g, F: 13 g, Kh: 16 g, kcal: 219

FÜR DEN BISKUIT:

5 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

5 Eigelb (Größe M)

200 g Erythrit

125 g Dinkelmehl (Type 630)

50 g Buchweizenmehl

1 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG:

5 Blatt weiße Gelatine

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

2 reife Avocados

50 g Erythrit

100 g Speisequark (20% Fett)

250 g Erdbeeren

150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUM VERZIEREN:

Puderzuckerersatz aus Erythrit

evtl. einige Erdbeeren

evtl. frische Minze oder Melisse

ZUSÄTZLICH:

1 Backblech (40 x 30 cm)

Backpapier

1 Küchentuch

etwas Erythrit für das Küchentuch

1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2. Das Blech mit Backpapier auslegen. Ein großes Küchentuch gleichmäßig dünn mit Erythrit bestreuen. Für den Biskuit das Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit 4 EL warmem Wasser und Erythrit in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.

3. Dinkel- und Buchweizenmehl mit dem Backpulver vermischen und in zwei Portionen locker unter die Eigelbmasse heben. Dann Eischnee vorsichtig unterheben. Teig auf das vorbereitete Blech verteilen und glatt streichen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Biskuitplatte in 12–13 Minuten goldbraun backen.

4. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das vorbereitete Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte sofort mit Hilfe des Tuchs aufrollen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

5. Inzwischen für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit Limettensaft und -schale, Erythrit und Quark in einer Schüssel mit dem Mixstab fein pürieren.

6. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze unter Rühren auflösen, mit 4 EL Avocadocreme verrühren. Dann die Gelatinemischung mit dem Schneebesen unter die restliche Avocadomasse rühren. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.

7. Inzwischen Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und klein schneiden. Sahne in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und mit einem Teigspatel unter die Quarkcreme heben.

8. Die Biskuitplatte entrollen, die Avocadocreme darauf streichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Erdbeeren darüber streuen. Biskuit erneut aufrollen und im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Stunden kühlen. Die Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzuckerersatz bestäuben und evtl. mit Erdbeeren und frischer Minze oder Melisse garnieren.