Читать книгу Low Carb Backen - Dr. Oetker - Страница 6
Оглавление20 Minuten Backzeit: etwa 40 Minuten Abkühlzeit: mind. 2 ½ Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 6 g, F: 14 g, Kh: 13 g, kcal: 210
FÜR DEN RÜHRTEIG:
500 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
125 g Hartweizengrieß
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
100 g Butter (zimmerwarm)
100 g Erythrit
4 Eigelb (Größe M)
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
100 g abgezogene gem. Mandeln
FÜR DEN BELAG:
1 Mango (250 g gewogenes Mangofruchtfleisch)
ZUM VERZIEREN:
2 EL gehackte Pistazien
Puderzuckerersatz aus Erythrit
ZUSÄTZLICH:
1 Pie- oder Tarteform (Ø 28 cm)
etwas Fett für die Form
1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Die Form gut fetten. Für den Teig Milch und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und den Grieß mit einem Schneebesen einrühren. Auf der abgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten quellen lassen.
3. Für den Belag die Mango schälen, das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken erst vom Stein, dann diese in Spalten schneiden. Übriges Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.
4. Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) in einer zweiten Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Erythrit unterrühren und so lange rühren, bis eine leicht gebundene Masse entstanden ist. Eigelb einzeln unterrühren (jeweils etwa ½ Minute).
5. Warmen Grießbrei, Zitronenschale und Mandeln zugeben und alles cremig verrühren. Eischnee und Mangowürfel mit einem Teigspatel in 2 Portionen vorsichtig unterheben.
6. Die Mangospalten kreisförmig in der Form verteilen. Den Teig daraufgeben und vorsichtig glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Eine große, flache Platte oder einen Teller auf die Form legen und die Form so umdrehen, dass der Kuchen auf der Platte oder dem Teller liegt. Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzuckerersatz bestäuben.
