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MOUSSE AU CHOCOLAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit Kühlzeit: mind. 2 Stunden Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

100 g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil)

50 g Vollmilch-Kuvertüre

3 Eigelb (Größe M)

1 EL Zucker

1 EL Cognac oder Rum

3 Eiweiß (Größe M)

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Pro Portion:

E: 8 g, F: 25 g, Kh: 23 g,

kcal: 365

1. Beide Sorten Kuvertüre grob hacken, zusammen in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Eigelb mit Zucker und Cognac oder Rum in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Die noch warme Kuvertüre mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren.

3. Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Sahne steif schlagen und mit dem Eischnee unter die Kuvertüremasse heben. Die Creme in eine große, flache Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Vor dem Servieren von der Mousse mit einem Eisportionierer Kugeln oder mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf Tellern verteilen. Evtl. Eisportionierer oder Esslöffel zuvor in kaltes Wasser tauchen.

Hinweis:

Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die fertige Mousse im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.

TIPPS:

Die Mousse au chocolat mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit einer weißen Schokoladensauce servieren. Dafür 100 g weiße Schokolade in Stücke brechen, mit 100 g Schlagsahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren zu einer geschmeidigen Masse verrühren und abkühlen lassen. Die Sauce zu der Mousse servieren. Nach Belieben mit Raspelschokolade garnieren.

Variante 1: Mousse mit Amarettini. Zusätzlich 40 g Amarettini (ital. Mandelmakronen) grob zerkleinern und unter die Mousse heben. Die Mousse mit steif geschlagener Schlagsahne und Amarettini garnieren

Variante 2: Mousse à la vanille. Anstelle der Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre 150 g weiße Kuvertüre verwenden und zusätzlich 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker unterrühren.