Читать книгу Partyrezepte von A - Z - Dr. Oetker - Страница 16

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

etwa 1 kg Laugengebäck, z. B. -konfekt, -stange oder -brötchen

2 ½ l kaltes Wasser

etwa 75 ml Olivenöl

75 g Sesamsamen

3 ½ kg Rispen- oder Fleischtomaten

1 ½ kg frische Aprikosen

250 g Schalotten

5–6 Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl

etwa 75 ml Apfelessig

Salz, gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 16 g, Kh: 74 g, kcal: 508

1. Das Laugengebäck in 2 gleich große Portionen teilen. Eine Portion in grobe Würfel schneiden. Die Gebäckwürfel mit dem Wasser übergießen, vermischen und kurz ziehen lassen.

2. Das restliche Gebäck inzwischen in Scheiben oder Würfel schneiden. Das Olivenöl jeweils portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gebäckscheiben oder -würfel darin portionsweise von allen Seiten goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen großen Teller geben.

3. Sesam in der Pfanne ohne Fett kurz unter Wenden goldbraun rösten und ebenfalls auf einen Teller geben.

4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.

5. Die Aprikosen abspülen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.

6. Die eingeweichten Gebäckwürfel mit dem Einweichwasser, den Tomaten-, Aprikosen-, Schalotten- und Knoblauchwürfeln portionsweise in einem Standmixer oder einem großen Topf mit einem Pürierstab fein pürieren. Olivenöl und Apfelessig untermixen.

7. Gazpacho mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas kaltes Wasser unterrühren. Gazpacho mit den gerösteten Gebäckscheiben oder -würfeln und dem Sesam servieren.

TIPPS:

Verwenden Sie nach Möglichkeit Zucker-Aprikosen. Diese kalte, würzige Suppe kann zusätzlich mit gebratenen Hähnchenbruststreifen und Olivenscheiben angereichert werden. Die Suppe bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.