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AMERIKANISCHE BOHNENSUPPE MIT ERDNÜSSEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 35 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

300 g Erdnusskerne

3 Bund Frühlingszwiebeln

750 g Staudensellerie

600 g mittelgroße Kartoffeln

150 ml Erdnussöl

1 ½ kg passierte Tomaten (aus dem Tetrapak®)

375 ml Gemüsebrühe

2–3 TL gerebelter Thymian

2–3 TL gerebeltes Bohnenkraut

etwa 2 kg abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen

(aus Dosen)

Salz

gem. Pfeffer

10–15 Tropfen Tabascosauce

1 Bund glatte Petersilie

PRO PORTION:

E: 27 g, F: 26 g, Kh: 43 g, kcal: 515

1. Die Hälfte der Erdnusskerne mahlen. Restliche Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten.

2. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Erdnussöl portionsweise in einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebel-, Selleriescheiben und Kartoffelwürfel darin portionsweise unter Rühren andünsten. Das gedünstete Gemüse mit den gemahlenen Erdnusskernen bestreuen.

4. Passierte Tomaten und Brühe hinzugießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Thymian und Bohnenkraut unterrühren. Die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Die Kidneybohnen hinzugeben und etwa 5 Minuten miterhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

7. Die Suppe mit der Petersilie bestreut servieren. Die restlichen Erdnusskerne dazureichen.

TIPP ZUM VORBEREITEN:

Die Bohnensuppe lässt sich gut am Vortag bis einschließlich Punkt 5 zubereiten. Dann die Suppe abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.