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Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit Garzeit: etwa 35 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

12 Schweineschnitzel (je 160–180 g)

FÜR DIE MARINADE:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 EL flüssiger Honig

1 ½ TL grobes Salz

gem. schwarzer Pfeffer

½ TL Chilipulver

1 Msp. Sambal Oelek

6 EL Olivenöl

2 EL klein geschnittene Petersilie

2 EL Schnittlauchröllchen

1 EL klein geschnittener Thymian,

z. B. Zitronenthymian

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Fenchelknollen (etwa 500 g)

250 ml Curryketchup

1 Flasche (0,75 ml) Champagner oder Sekt

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 8 g, Kh: 14 g, kcal: 334

1. Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und quer halbieren. Für die Marinade Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Honig mit Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer, Chili und Sambal Oelek verrühren. Olivenöl unterschlagen. Kräuter unterrühren.

2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen putzen, braune Stellen und Blätter entfernen. Fenchelgrün beiseitelegen (kühl legen). Knollen abspülen, abtropfen lassen, halbieren, zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.

3. Ein Drittel der Marinade in einem Bräter verteilen. Ein Drittel der Schnitzel darauflegen, mit etwas Marinade bestreichen. Einige Frühlingszwiebelscheiben und Fenchelstreifen darauf verteilen. Wieder ein Drittel der Schnitzel darauflegen, mit etwas Marinade bestreichen. Mit einigen Frühlingszwiebelscheiben und Fenchelstreifen belegen. So weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Frühlingszwiebelscheiben und Fenchelstreifen bestehen.

4. Die eingeschichteten Zutaten zuerst mit Ketchup und dann mit Champagner oder Sekt übergießen. Das Champagner-Fleisch zugedeckt etwa 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Das marinierte Champagner-Fleisch in dem Bräter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, einmal umrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen. Den Bräter von der Kochstelle nehmen. Champagner-Fleisch weitere etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Den Sud mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

6. Beiseitegelegtes Fenchelgrün waschen, trocken tupfen, klein schneiden. Champagner-Fleisch mit Fenchelgrün bestreuen.

BEILAGE:

Fettuccine (breite, kurze Bandnudeln), frische Pellkartoffeln oder ofenfrisches Baguette.