Читать книгу Lecker essen – locker abnehmen - Dr. Oetker - Страница 8
ОглавлениеVitello mit leichtem Soja-Limetten-Dip
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
GARZEIT
etwa 45 Minuten
ABKÜHLZEIT
etwa 2 Stunden
PRO PORTION
E: 30 g, F: 9 g, Kh: 1 g, kcal: 205
ZUTATEN FÜR 4–5 PORTIONEN
550 g magerer Kalbsbraten (aus Kugel oder Nuss)
Salz
gem. Pfeffer
1 TL Speiseöl
FÜR DEN DIP
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
1 Limette
2 EL Sojasauce
2–3 EL Sesamöl
1 Bund Koriander oder ½ Bund glatte Petersilie
ZUSÄTZLICH NACH BELIEBEN
Küchengarn
1 kleines Römer-Salatherz, Asia-Sprossen, z.B. Shisokresse
1. Den Backofen vorheizen. Eine kleine Auflaufform auf dem Rost im Backofen mit erhitzen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C Heißluft: etwa 120 °C
2. Den Kalbsbraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Braten nach Belieben mit Küchengarn kompakt rund binden.
3. Das Fleischstück mit Speiseöl einreiben. Einen Bratentopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
4. Das Fleisch auf ein Stück Alufolie setzen, sofern vorhanden ein Garthermometer hineinstechen. Das Fleisch in die Folie wickeln und in die Auflaufform in den heißen Backofen setzen. Das Fleisch etwa 45 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
5. Das gegarte Fleisch aus dem Backofen nehmen, in der Alufolie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Für den Dip Ingwer schälen, fein reiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. 3 Esslöffel Limettensaft mit Ingwer, Sojasauce und Sesamöl verschlagen. Mit etwas Pfeffer würzen. Koriander oder Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Dip rühren.
7. Das Fleisch quer zur Faser in feine Scheiben schneiden. Nach Belieben Salat putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Salat mit den Fleischscheiben auf Tellern anrichten. Das Dressing daraufträufeln. Nach Belieben mit Asia-Sprossen garniert servieren.
BEILAGE
Dünnes, knuspriges Fladenbrot.
