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BUTTERPLÄTZCHEN

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech

PRO STÜCK:

E: 1 g, F: 4 g, Kh: 9 g, kcal: 76

ZUTATEN FÜR 50 STÜCK

FÜR DEN KNETTEIG:

300 g Weizenmehl

½ TL Backpulver

100 g Zucker, 2 Pck. Vanillin-Zucker

200 g Butter

ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN:

1 Eigelb, 1 EL Wasser

40 g gehobelte Mandeln (für die Tropfenplätzchen)

2 EL Puderzucker (für die Herzplätzchen)

FÜR DIE FÜLLUNG UND ZUM GARNIEREN:

100 g rotes Johannisbeergelee

50 g Holunderblüten- oder Quittengelee

ZUSÄTZLICH:

Ausstecher in Herz- und Rautenform, jeweils in 2 Größen

Ausstecher in Tropfenform

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit den großen Ausstechern Herzen und Rauten sowie Tropfen ausstechen.

5. Für die Oberteile bei der Hälfte der Herzen und Rauten zusätzlich innen ein kleines Herz bzw. eine kleine Raute ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Motive ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist. Unter- und Oberteile mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Dabei die Oberteile getrennt von den geschlossenen Unterteilen auf Bleche legen (die Oberteile bräunen schneller und müssen evtl. etwas früher aus dem Ofen genommen werden).

6. Zum Bestreichen Eigelb und Wasser verschlagen. Alle Oberteile sowie die Hälfte der Tropfen damit bestreichen. Bestrichene Tropfen mit Mandeln bestreuen.

7. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 8–10 Minuten je Backblech backen.

8. Plätzchen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen. Herz-Oberteile mit Puderzucker bestäuben.

9. Für die Füllung Johannisbeergelee gut aufkochen lassen. Auf die Unterteile der Tropfen sowie auf die Unterteile der Herzen geben, sofort mit den Oberteilen belegen. Restliches Gelee nochmals erwärmen, in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Punkte auf die Rauten-Oberteile spritzen.

10. Holunderblüten- oder Quittengelee kurz aufkochen lassen, auf die Unterteile der Rauten streichen, mit den Oberteilen belegen.