Читать книгу Backen mit Süßigkeiten - Dr. Oetker - Страница 13

EXOTISCHE MIKADO®-TORTE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

2 Eier (Größe M)

2 EL heißes Wasser

80 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

60 g Weizenmehl

20 g gesiebtes Kakaopulver

1 gestr. TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

3 kleine Bananen

2 EL Zitronensaft

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

250 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsche)

1 EL Zucker

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 Beutel Gelatine Fix (für je 250 ml Flüssigkeit)

1 EL Puderzucker

FÜR DEN GUSS:

1 Blatt weiße Gelatine

125 g Schlagsahne

100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

ZUM VERZIEREN UND GARNIEREN:

3–4 EL Kokosraspel

1 TL roter Fruchtsirup (z. B. Grenadine- oder Himbeer-Sirup)

evtl. etwas rosa oder rote Lebensmittelfarbe oder rotes Fruchtpulver

125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

½ Pck. Sahnesteif

einige Mikado®-Stäbchen (Schoko-Gebäck-Stäbchen, nach Belieben Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade)

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 25 g, Kh: 30 g, kcal: 371

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten, ohne Kühl- und Trockenzeit

BACKZEIT:

20–25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 18–20 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden sofort 20–25 Minuten backen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Biskuitboden darin erkalten lassen. Dann den Boden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen hohen Tortenring fest darumlegen.

5. Für den Belag Bananen schälen, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Den Biskuitboden damit dicht belegen. Aus Tortengusspulver, Fruchtsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten, über die Bananen geben und erkalten lassen.

6. Sahne anschlagen. Dann nach und nach Gelatine Fix einrieseln lassen und die Sahne vollkommen steif schlagen. Puderzucker kurz unterschlagen. Die Sahne auf den erkalteten Tortenguss streichen. Torte in den Kühlschrank stellen.

7. Für den Guss Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne in einem Topf erwärmen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in der Schokoladensahne unter Rühren auflösen. Guss maximal handwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Sahneschicht geben und die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen.

8. Zum Verzieren und Garnieren Kokosraspel und Sirup gut vermischen, sodass die Kokosraspel gleichmäßig rosa gefärbt sind. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Speisefarbe oder Fruchtpulver nachfärben.

9. Zum Verzieren und Garnieren den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 6–8 mm) füllen. Sahne in Tuffs auf die Torte spitzen, mit Kokosraspeln und Mikado®-Stäbchen garnieren.